Медовик торт Манго Черника

Медовик торт Манго Черника рецепт
Как сделать вкусный медовик торт Манго Черника рецепт в домашних условиях. .

Ингредиенты

Медовое тесто
✔️Мука 600г
✔️Коричневый сахар 220г
✔️Сода 3г
✔️Яйца 110г
✔️Масло сливочное 70г
✔️Мёд гречишный 60г

Черничное конфи
✔️Черника 200г
✔️Сахар 30г
✔️Пектин nh 4г

Сметанный крем манго
✔️Манго пюре 230г
✔️Сливки 33% 170г
✔️Белый шоколад 200г
✔️Сметана 25-30% 380г

Карамельный крем на покрытие
✔️Сахар 120г
✔️Сливочное масло 80г
✔️Сливки 33% 150г
✔️Соль 2г
✔️Желатин 4г +вода 24г
✔️Сливочный сыр 400г

Как приготовить Медовик торт Манго Черника рецепт пошагово

1. Медовое тесто
Приготовьте кольцо 16см и 13 заготовок бумаги для выпечки. Соберите вместе яйца, мёд, масло и сахар, и прогревайте на водной бане пока не растает сахар. Затем добавьте соду и прогрейте ещё пару минут. Снимите с огня и начните вмешивать муку до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Разделите тесто на 13 частей и раскатывайте каждый на отдельном листе для выпечки. После раскатки прокалываем вилочкой и выпекаем до золотистого цвета в районе 7 минут при 200 градусах. Дать остыть и использовать в торт.
2. Черничное конфи
Прогреть ягоды в сотейнике до появления пара, смешать сахар с пектином и всыпать в ягоды дождиком, помешивая. Прогреть до кипения, покипятить пару минут и пробить блендером до однородности. Дать остыть и использовать.
3. Сметанный крем манго
Приготовить ганаш манго. Прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад, дать растаять и добавить пюре, пробить блендером до однородности.
Стабилизировать минимум 6 часов, взбить до пышности пару минут и добавить сметану. Перемешать до однородности.
4. Карамельный крем на покрытие
Приготовить желатиновую массу. Приготовить сухую карамель, аккуратно залить кипящими сливками, добавить соль, масло и желатиновую массу. Немного остудить, добавить сыр, промешать блендером и убрать на 8 часов в холодильник. Затем использовать для покрытия торта.
5. Собрать торт в кольце с ацетатной пленкой: корж, манговый крем, конфи через слой. Оставить на стабилизацию на 8 часов. Покрыть карамельным кремом.
Автор: @selfsweets_spb
Похожие рецепты
Комментарии (0)
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021