Медовик торт Манго Черника

1. Медовое тесто
Приготовьте кольцо 16см и 13 заготовок бумаги для выпечки. Соберите вместе яйца, мёд, масло и сахар, и прогревайте на водной бане пока не растает сахар. Затем добавьте соду и прогрейте ещё пару минут. Снимите с огня и начните вмешивать муку до тех пор, пока тесто перестанет прилипать к рукам. Разделите тесто на 13 частей и раскатывайте каждый на отдельном листе для выпечки. После раскатки прокалываем вилочкой и выпекаем до золотистого цвета в районе 7 минут при 200 градусах. Дать остыть и использовать в торт.

2. Черничное конфи
Прогреть ягоды в сотейнике до появления пара, смешать сахар с пектином и всыпать в ягоды дождиком, помешивая. Прогреть до кипения, покипятить пару минут и пробить блендером до однородности. Дать остыть и использовать.

3. Сметанный крем манго
Приготовить ганаш манго. Прогреть сливки до кипения, вылить на шоколад, дать растаять и добавить пюре, пробить блендером до однородности.
Стабилизировать минимум 6 часов, взбить до пышности пару минут и добавить сметану. Перемешать до однородности.

4. Карамельный крем на покрытие
Приготовить желатиновую массу. Приготовить сухую карамель, аккуратно залить кипящими сливками, добавить соль, масло и желатиновую массу. Немного остудить, добавить сыр, промешать блендером и убрать на 8 часов в холодильник. Затем использовать для покрытия торта.

5. Собрать торт в кольце с ацетатной пленкой: корж, манговый крем, конфи через слой. Оставить на стабилизацию на 8 часов. Покрыть карамельным кремом.