Кокосовые макарон пирожные

Сегодня приготовим Кокосовые макарон пирожные! .

Ингредиенты

крышечки:
миндальная мука 75 г
кокосовая мука 75 г
сахарная пудра 150 г
сахар 150 г
белок 70 г(для смеси мука/ сахарная пудра)
белок 55 г ( для меренги)
вода 37 г

кокосовый ганаш:
белый шоколад 180 г
сливки 33% 100 г
кокосовая мука 50 г
желатин 2 г
вода для желатина 12 г

клубничное желе
клубничное пюре 100 г
сахар 30 г +-
желатин 4 г
вода 20 г

Как приготовить Кокосовые макарон пирожные рецепт пошагово

1. Ганаш. Желатин замочить в воде. Смешать белый шоколад, кокосовую муку и сливки. Подогреть в микроволновке, чтобы шоколад полностью растопился. Добавить распущенный желатин и хорошо перемешать. Накрыть пищевой пленкой в контакт и поставить в холодильник на 2 часа.

2. Желе. Желатин замочить в воде. Пюре с сахаром довести до кипения. Снять с огня, немного остудить и добавить набухший желатин. Смешать залить в форму (слой примерно 0.5 см).

3. Крышечки. Просеять муку(кокосовую и миндальную) с сахарной пудрой. Подсушить смесь в духовке при температуре 150 градусов 5-7 минут. К сухой смеси добавить белок(70 г), перемешать до однородности. В сотейнике смешать сахар и воду. Довести сироп до температуры 118 градусов. Параллельно взбить белок в пену. Влить горячий сироп тонкой струйкой в белок. Затем продолжать взбивать меренгу до полного остывания чаши.

4. Смешать меренгу и орехово-белковую массу до тех пор, пока она не станет медленно стекать с лопатки широкой лентой. Отсадить тесто на тефлоновый коврик. Выпекать при температуре примерно 145-150 градусов около 12-13 минут( время и температура индивидуальны для каждой духовки). Готовые половинки начинить ганашем и желе. Дать пропитаться сутки.