Апельсиновый зефир домашний

Готовим апельсиновый зефир домашний рецепт. Всем огромное спасибо, кто был со мной в прямом эфире. Эфир будет в моей ленте еще пару дней, знаю, что желающих присоединиться было больше, поэтому все кто не смог - для Вас есть запись. Апельсиновый зефир по смешанной технологии будет немного нежнее по текстуре, чем по заварной. Рецепт универсальный Вы можете сами выбрать добавлять часть яблочного пюре к белку или нет. В этом рецепте апельсин можно смело заменить грейпфрутом или мандарином. А можно сделать и из 100 % пюре цитрусовых, но это будет уже другой рецепт. .

Ингредиенты

1/2 порции для ручного миксера. Для планетарного все ингредиенты умножаем на 2.
⠀
В дежу миксера:
40 г белка или 5 г альбумина и 30 г воды
60 г сахара
10 г яблочного пюре
Взбиваем до мах крепости, сахар добавляем поэтапно.
⠀
В сотейник:
150 г сахара
5 г агара силой 900
50 г воды
40 г яблочного пюре
50 г сока апельсина с мякотью и цедрой.
Все ингредиенты поместить в сотейник, перемешать до полного увлажнения и после закипания варить 3-4 минуты.
Без термометра.