Торт Черный Лес с вишней

1. Шоколадный бисквит:
1. Разогреваем духовку до 180°. Смазываем сливочным маслом и присыпаем мукой форму диаметром 24 см.
2. Растапливаем шоколад на водяной бане, объединяем с нарезанным маслом и оставляем остывать.
3. Миксером взбиваем желтки с половиной сахара до образования светлой массы.
4. В чистом и сухом миксере взбиваем яичные белки с оставшимся сахаром до образования стойкой меренги.
5. Выливаем теплый шоколад в желтковую смесь и смешиваем до однородности.
6. В два приема вводим белки в шоколадную массу, аккуратно перемешивая лопаткой.
7. В яичную массу просеиваем муку, смешанную с крахмалом и разрыхлителем. Аккуратно смешиваем.
8. Выпекаем в разогретой до 180° духовке 45-50 минут.
9. Вынимаем готовый бисквит из духовки, оставляем в форме на 5 минут, затем вынимаем и остужаем на решетке.
10. Желательно настоять бисквит ночь в холодильнике, обернув пленкой.

2. Вишневая начинка:
1. Пока тесто остывает, кладем в кастрюлю вишню без косточек, сахар и ликер, и припускаем несколько минут. Нам не нужно, чтобы вишня приготовилась, а только чтобы выделился сок.
2. Отбрасываем вишню на дуршлаг и сохраняем получившийся вишневый сироп.
3. Делим вишню на две равные части.

3. Крем с маскарпоне:
Миксером взбиваем холодные сливки, маскарпоне и сахарную пудру до стабильного крема. Сначала взбиваем на низких оборатах, затем постепенно увеличиваем скорость.

4. Сборка торта:
1. Острым ножом срезаем с бисквита верхнюю плотную корочку и разрезаем его на три равных коржа.
2. Кладем первый бисквит на тарелку или подложку и пропитываем его 1/3 вишневого сиропа. Сверху одним слоем выкладываем половину вишни.
3. Покрываем 1/3 частью крема и распределяем по вишне.
4. Сверху кладем второй бисквит и повторяем процедуру с сиропом, вишней и кремом.
5. Третий корж также пропитываем сиропом.
6. Выкладываем на торт оставшуюся часть крема (сохраним пару ложек для украшения).
7. Покрываем кремом поверхность и бока торта, и выравниваем палеткой.
8. С помощью овощечистки нарезаем из шоколада стружку и посыпаем ею бока торта.
9. Из оставшегося крема можно отсадить 10 розеток и в каждую вложить по вишенке.
10. Готовый Черный лес ставим в холодильник минимум на полчаса для стабилизации.