Лимонный чизкейк с меренгой без выпечки

1. Песочная основа:
В деже объединить пудру с маслом и солью. Добавить желтки и муку с разрыхлителем. Раскатать между пергаментными листам, охладить 15 мин. Выпекать при 170 гр 10-12 минут. Для формирования каркаса чизкейка нам понадобится 300 г готовой песочной основы (перемолотой в крошку) и 70 г растопленного сливочного масла.

2. Сырный слой:
Желатин замочить в ледяной воде до пружинистого состояния. В дежу поместить творожный сыр и сгущенное молоко. Все взбить. 160 г сливок взбить отдельно до состояния растаявшего мороженного (текучее состояние). Оставшиеся сливки нагреть и в них распустить желатин. Желатин в сливках добавить в творожную массу и хорошо взбить. После чего в ручную с помощью лопатки ввести взбитые сливки. Творожную массу выливаем на песочную основу и отправляем в холодильник до полного застывания.

3. Лимонный заварной крем:
Все ингредиенты объединить, довести до кипения, остудить в холодильнике.

4. Итальянская меренга:
1. Белки взбить с сахаром (1) до легкой пены.
2. Сварить сироп (вода + сахар (2), довести до 118° С.
3. Переключить миксер на малые обороты, влить сироп в белки.
4. Взбить до глянцевой консистенции (40°).
Отсадить на охлажденный чизкейк и обжечь горелкой.