Пирожное птичье молоко в шоколаде

1. Песочная основа:
В деже объединить пудру с маслом и солью. Добавить желтки и муку с разрыхлителем. Раскатать между пергаментными листам, охладить 15 мин. Выпекать при 170 гр 10-12 минут.

2. Лимонный заварной крем:
Все ингредиенты объединить, довести до кипения, остудить в холодильнике. Дополнительно пробиваю блендером до однородной структуры.

3. Суфле:
Агар замочить в воде на 10-15 мин. В это время взбить масло со сгущёнкой до побеления, добавить курд и ещё раз взбить до полного объединения. Отставить в сторону.
На среднем огне довести до кипения агар и сразу добавить весь сахар. Варим сироп доведя массу до 110°.
Белок взбить в лёгкую пивную пену и по стеночке вливаем сироп.
Как только белок объединился с сиропом, увеличиваем скорость и взбиваем до уплотнения массы в течение двух 3 минут. После чего начинаем вводить масляную смесь с помощью столовые ложки. Как только Масляный крем закончился, Останавливаем миксер.

4. Сборка:
На песочную основу выливаем наше суфле. Ставим застывать в холодильник. Квадратная форма 16х16 см. После того как суфле застынет, можно нарезать его на порционные куски и покрыть глазурью.

5. Глазурь:
Горсть любых рубленных поджаренных орехов. Все смешать до объединения и облить пирожное. Приятного аппетита!