Морковный торт с орехами и сырным кремом

1. БИСКВИТ. Яйца разделить на белки и желтки. Белки взбить с половиной сахара до устойчивой пены. Желтки взбить с оставшимся сахаром и ванильным сахаром до бела, затем положить в них морковь, кокосовую стружку и орехи, аккуратно вымешать лопаткой. Муку просеять с корицей и разрыхлителем, перемешать венчиком. В желтковую массу добавить 1/3 взбитых белков, вымешать лопаткой против часовой стрелки, затем половину мучной смеси, вымешать, затем половину белков, вымешать, опять оставшуюся муку и завершить белками процесс.

2. Выложить тесто в форму, я пеку в раздвижном кольце, низ обворачиваю фольгой, кладу на дно бумагу для выпечки, ставлю кольцо на решётку из духовки и выкладываю тесто. Выпекать в разогретой до 160°С духовке, 50-60мин, до сухой шпажки. Бисквит немного поднимется и зарумянится. Готовый бисквит остудить в форме, в перевёрнутом виде на решётке, потом затянуть в плёнку и поставить в холодильник, он должен вызреть. Разрезать на 5 коржей.

3. КРИМЧИЗ В ПРОСЛОЙКУ. Сложить всё составляющие в дежу, взбить до стабильного, густого крема. Собираю торт в кольце, увеличив высоту бортиков ацетатной лентой. Промазать коржи. Убрать в холодильник на 6-9 часов. Освободить из формы и декорировать финишным кремом.

4. ФИНИШНЫЙ КРИМЧИЗ. Маскарпоне и масло должны быть одной комнатной температуры! Сыр, масло, сахарную пудру, ванильную пасту сложить в дежу миксера и взбить до гладкости. Выровнять им торт, охладить, украсить.