Безалкогольный штоллен творожный

1. Сухофрукты промыть, просушить. Крупные порезать на кусочки. С лимона и апельсина снять цедру, из мякоти выдавить сок. Заварить крепкий чай, остудить. Цукаты и сухофрукты залить крепким чёрным чаем и цитрусовым соком, добавить цедру. Дать настояться ночь в прохладном месте. Они впитают почти всю жидкость, наполнятся ароматами.

2. ТЕСТО. ⠀ Масло взбить с сахарами до пышной белой массы. Творог протереть через сито, вмешать во взбитые яйца. Соединить масляную и творожную массы. Орехи порубить не очень мелко, вмешать в тесто. Готовые сухофрукты откинуть на дуршлаг, дать стечь лишней влаге. Затем так же ввести их в тесто. Муку просеять с разрыхлителем. Небольшими порциями вмешивать, тесто должно получиться густым, но податливым и не липнущим к рукам.

3. Вымешиваю его сначала в чаше миксера, насадкой крюк. Потом домешиваю на столе, припылённом мукой. ⠀ Разделить на четыре куска. Каждый растянуть в прямоугольник или овал. Мне понравилась складка-пеленание, как буд-то пеленаете ребёнка) Сформованные штоллены уложить на пекарскую бумагу, сформировать между ними бортики из фольги, для того, что бы штоллены росли вверх. ⠀ Поставить противень в холодную духовку.

4. Выпекать при 180°С около часа, мои пеклись 50мин. В процессе выпечки накрыть подрумяненные, но не пропечённые штоллены мокрой пекарской бумагой. ⠀ Готовые ещё горячими пропитать со всех сторон растопленным сливочным маслом, обсыпать сахарной пудрой. Дать остыть и впитаться. Затем повторить обсыпку пудрой. Остудить. ⠀ Холодный штоллен обвернуть сначала пекарской бумагой, а потом плотно упаковать в фольгу. И отправить на нижнюю полку холодильника дозревать на две недели.