Торт Прага в домашних условиях

1. Бисквит
Просеять вместе муку, какао и разрыхлитель.
Яйца разделить на белки и желтки.
Белки взбить с половиной сахара до плотной меренги.
Желтки взбить со второй половиной сахара до посветления и увеличения в объеме.
Соединить белки и желтки и перемешать до объединения лопаткой.
В два приема ввести в массу сухие ингредиенты, каждый раз аккуратно вымешивая.
В конце ввести растопленное сливочное масло и осторожно вмешать его в тесто.
Вылить тесто в форму 18 см. Выпекать в хорошо разогретой до 180 С духовке около 30 минут.
Готовый бисквит завернуть в пищевую пленку и дать отлежаться в холодильнике.

2. Крем.
В сотейнике соединить сгущенку, молоко, какао, крахмал и яйцо. Все вместе хорошо перемешать и уварить на огне при постоянном помешивании до консистенции заварного крема. Готовый крем сразу снять с огня и вылить на шоколад. Перемешать до полного растворения шоколада, накрыть пленкой, убрать в холодильник до полного охлаждения и стабилизации.
Сливочное масло комнатной температуры хорошо взбить. Частями ввести в масло крем, каждый раз хорошо взбивая.
Крем готов! Получается очень вкусным!

3. Пропитка.
Все соединить, довести до кипения и проварить пару минут.

4. Сборка.
В оригинальном рецепте верхний корж смазывается абрикосовым джемом.
Я использовала малиновый.
Нужно 50 г джема.
Бисквит разрезать на 3 коржа.
Каждый корж пропитать, смазать слоем крема. Верхний корж после пропитки смазать джемом, затем кремом. Торт обернуть пищевой пленкой, дать настояться в холодильнике минимум 5-8 часов.
Затем покрыть ганашем.

5. Ганаш для покрытия.
Все вместе растопить до однородной эмульсии.