Апельсиновые булочки улитки с клюквенной начинкой

1. В чаше миксера с насадкой для теста смешайте теплое молоко, сахар и дрожжи. Перемешайте венчиком, затем оставьте на 5 минут до образования пены. Тем временем смешайте муку, кукурузный крахмал и соль в небольшой миске. Отложите в сторону.

2. Добавьте яйца в молочную смесь и взбивайте до однородности. Добавьте мучную смесь и замесите тесто. Под конец по кусочку добавляйте сливочное масло и цедру апельсина. Продолжайте перемешивать в течение 10 минут, пока тесто не станет гладким и не отойдет от стенок миски. Если через 10 минут тесто все еще остается влажным, добавьте одну-две столовые ложки муки. На слегка посыпанной мукой поверхности замесите тесто в гладкий шар. Поместить в слегка смазанную маслом миску, накрыть полиэтиленовой пленкой, поставить в теплое место и дать подняться, пока не увеличится вдвое – примерно 1,5-2 часа.

3. Тем временем приготовьте клюквенное варенье:
Смешайте клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру в средней кастрюле и доведите до кипения. Уменьшите огонь до среднего и дайте осторожно покипеть около 15 минут, пока большая часть клюквы не лопнет. Дайте полностью остыть. Раскатайте тесто в прямоугольник размером 45х45 см. Сверху выложите охлажденное клюквенное варенье, оставив кайму в 2,5 см.

4. Скатайте тесто в плотный рулет, слегка защипните, чтобы закрыть шов, и разрежьте острым ножом на 12 частей. Выложите булочки в смазанную маслом форму для выпечки размером 33x23 см. Накройте полиэтиленовой пленкой и дайте подняться в теплом месте. Разогрейте духовку до 180°C.
Выпекайте булочки до золотистого цвета (35-40 минут).

5. Сделайте глазурь: взбейте сахарную пудру, апельсиновый сок и цедру апельсина до однородности. Полить или распределить по теплым рулетам.