Облепиховый кекс с миндалем

Душистый облепиховый кекс с миндалем рецепт! Без глютена, без рафинированного сахара, без лактозы! Я фанат облепихи. Могу выпить литр облепихового чая за раз, да ещё заесть его облепиховым кексом 😆 Сегодня, наконец-то, я усовершенствовала рецепт этого простого, но в то же время, необыкновенного кекса. .

Ингредиенты

2 яйца (для веганского варианта можете использовать льняное яйцо)
200 г замороженной облепихи (я предварительно разморозила ее)
1 и 1/3 стакана молотого миндаля
1/2 стакана гречневой муки (вы можете использовать любую другую муку без глютена: рисовую,обычную БГ)
1/2 стакана кленового сиропа (либо сироп топинамбура)
5 ст.л кокосового масла (либо любого растительного)
1 ч.л разрыхлителя
1 ч.л ванильного экстракта (по желанию)