Веганское печенье сэндвич с клубничным мороженым

1. В миске смешиваем сначала все сухие ингредиенты с помощью венчика, затем добавляем жидкие и замешиваем тесто лопаткой до тех пор, когда оно впитает воду и станет эластичным. Примерно около 1 минуты. Тесто будет похоже на массу для кейк попсов. За время вымешивания рисовая и Овсяная мука вберут в себя воду и мы получим нужную консистенцию. Скатываем шарики нужного размера, выкладываем на противень, немного их приплющиваем. Выпекаем при 160С режим верх-низ, 10-12 минут. Полностью остужаем.

2. Замачиваем на 2-3 часа сырой кешью 80г и уже замоченного кешью берём 100г.Складываем все ингредиенты в блендер, взбиваем до гладкой, однородной консистенции. Выливаем в форму диаметром 16см и убираем в морозилку до застывания. Затем ищем форму такого же диаметра как ваши печеньки и высекаем мороженное нужного диаметра, кладём его между двумя половинками печенья и наслаждаемся.

3. Из заметок.
На рисовой муке печеньки более рассыпчатые и чуть суше, но на вкус это сильно не влияет. По внешнему виду все тоже самое. Масло можете взять любое : оливковое, подсолнечное или кокосовое .Всегда будет один результат. Если у вас закончился разрыхлитель, смело заменяйте на 1/4 ч.л соды. Не ощущается и отлично разрыхляет.