Шоколадные трюфели с черносливом и орехами

1. Залить ромом чернослив, накрыть крышкой и дать настояться ночь в холодильнике. Затем проварить чернослив с сиропом глюкозы до мягкости и пробить блендером в пюре. Растопить шоколад. Когда останется половина нерастопленного шоколада, больше не нагревать, перемешать. Шоколад превратится в однородный и таким образом затемперируется.

2. Добавить в него теплое пюре и холодные сливки, пробить блендером. Дать массе постоять минут 30 на столе, она остынет и станет более стабильной. С помощью ложки брать немного шоколадной массы и формировать руками в перчатках конфеты. Выложить на пергамент. Дать стабилизироваться около 2-х часов при комнатной t (до 23С). Затем скатывать шарики, внутрь класть орешек (не обязательно) и обваливать их в обсыпке.

3. Конфеты в обсыпке хранить до 3-х суто при 14-16С. Также вы можете сделать обливные конфеты. Просто затемперируйте темный шоколад и окунайте конфетки. Такие конфеты можно хранить до 2-х недель при 14-16С. При условии, что вы сделали герметичный корпус.