Торт чародейка в домашних условиях

Готовим вкусный торт чародейка в домашних условиях рецепт. Был в Советском союзе такой торт - Чародейка. Сочные бисквитные коржи, много заварного крема и вкусная шоколадная глазурь... Тот самый случай, когда в торте собрали все мое самое любимое. Поэтому я не удержалась и приготовила его дома. С удовольствием делюсь рецептом, правда, не уверена, будет ли он похож на аутентичный. Но в любом случае это будет вкусно и, главное, натурально! Я взяла проверенный бисквит и свой любимый рецепт заварного крема, а вместо глазури - шоколадный ганаш. Рецепт ниже, сохраняйте, чтобы не искать потом. И готовьте обязательно, это ну очень вкусно! .

Ингредиенты

Бисквит
4 яйца С1
120 г сахара
120 г муки

Заварной крем с шоколадом
500 г молока 3.2%
90 г желтков
90 г сахара
45 г кукурузного крахмала
5 г желатина (180-200 блюм, Откер в голубой пачке)+30 г воды
150 г белого шоколада 30-34%

Ганаш
100 тёмного шоколада
100 г сливок 33%

Как приготовить Торт чародейка в домашних условиях рецепт пошагово

1. Бисквит.
Взбить сахар с яйцами до пышной белой массы и состояния рисующего венчика.
Частями подсыпать муку, вымешивать на низкой скорости, стараясь не потерять объём.
Выпечь в кольце 18 см до сухой палочки.
Остудить. Разрезать на 2 коржа.

2. Заварной крем с шоколадом.
Смешать желтки с сахаром (сразу же, чтобы желтки не «сгорели»), крахмалом.
Молоко довести до кипения, 1/3 часть влить в желтковую смесь, интенсивно размешивая.
Эту смесь влить обратно к горячему молоку, все время мешая.
Варить до 102С на самом слабом огне, постоянно мешая.
Не переварите, чтобы не получить сладкий омлет.
Снять с огня, добавить набухший желатин, размешать и вылить на шоколад в калетах или порубленный.
Подождать 1-2 мин и пробить все блендером до однородности.
Перелить в широкую плоскую посуду, накрыть плёнкой в контакт и быстро остудить до 4С.
Перед использованием сгладить резиновую текстуру венчиком или миксером.

3. Ганаш.
Подтопить слегка шоколад, сливки нагреть почти до кипения.
Вылить на шоколад, пробить блендером до однородности.
Слегка остудить перед использованием.

4. Сборка
Лучше собирать в кольце, проложенном ацетатной плёнкой.
Каждый корж можно пропитать сиропом (вода:сахар 1:1).
На нижний корж выложить слой заварн. крема, разровнять.
Накрыть вторым коржом
Охладить в хол-ке, нанести ганаш.

Автор: @lillozav

Похожие рецепты