Лимонный чизкейк

Как приготовить вкусный домашний лимонный чизкейк рецепт. Довела до идеала, без выпечки! хрустящая основа, нежный крем и кисловатый лимонный курд! у меня диаметр 20 см. .

Ингредиенты

Курд:
170 мл лимонного сока
120 гр сахара
6 желтков
цедра с 1,5 лимонов
90 гр сливочного масла

Основа:
300 гр печенья (юбилейное)
140 гр сливочного масла

Чизкейк:
750 гр творожного сыра (у меня хохланд)
2 ст.л лимонного сока
цедра с 1,5 лимонов
100 гр сахарной пудры
300 мл сливок 33% (у меня петмол)
120 гр лимонного курда
12 гр листового желатина
холодная вода (для порошкового желатина 50 мл воды)

Как приготовить Лимонный чизкейк рецепт пошагово

1. Курд:
смешиваем все ингредиенты в сотейнике и постоянно помешивая на среднем огне варим до загустения в течение 8-10 минут.
процеживаем, остужаем и убираем в холодильник.
*курд может хранится в холодильнике под плёнкой до 2 недель.

2. Основа:
печенье измельчаем и перемешиваем с растопленным сливочным маслом. с помощью стакана утрамбовываем основу в форму.
убираем основу в холодильник на 30 минут.

3. Чизкейк: Листовой желатин замачиваем в любом количестве холодной воды на 15 минут. Порошковый желатин замачиваем в 50 мл холодной воды на 15 минут. Все ингредиенты перемешиваем ложкой/лопаткой/венчиком до однородности. Листовой желатин отжимаем от воды и растапливаем в сотейнике на минимальном огне.

4. Всю массу с порошковым желатином растапливаем в сотейнике на минимальном огне. Добавляем растопленный желатин в массу и перемешиваем венчиком до однородности. Перекладываем массу на основание, разравниваем и убираем в холодильник минимум на 6 часов, а лучше на ночь. Спустя 6 часов поливаем оставшимся курдом и убираем в холодильник ещё на 30 минут.