Шоколадные макаруны

Рецепт шоколадных макарун на итальянской меренге. Если говорить о макаронс, то я особенно выделяю шоколадные🍫.⠀Насыщенные, не такие сладкие, как все остальные, как бы они не были сделаны, даже те которые с пониженным сахаром все равно сладковаты для меня, а шоколадные совсем другое дело.⠀ И я подумала, может у меня в подписчиках есть начинающие кондитеры которые не пробовали еще их делать или те которым наскучила простая домашняя выпечка и они хотят бросить вызов и сделать макаронс самостоятельно. .

Ингредиенты

• Миндальная мука - 65 гр.⠀
• Какао порошок - 15 гр.⠀
• Сахарная пудра - 80гр.⠀
• Белок - 30гр.
⠀
Для меренги:⠀
• Белок - 30гр.⠀
• Сахар - 80гр.⠀
• Вода - 20гр.

Как приготовить Шоколадные макаруны рецепт пошагово

1. Из белка сахара и воды приготовить итальянскую меренгу.⠀
В сотейнике соединить сахар и воду и сварить сироп до температуры 118°⠀
При температуре сиропа 110° начать взбивать белок.⠀
Завариваем горячим сиропом белок взбитый в пену.⠀
Взбиваем до стабильности.

2. Просеиваем миндальную муку(по желанию) и пудру.⠀
Хорошо перемешиваем, добавляем белок.⠀
На этом этапе можно добавить каплю красителя в макаронаж для придания цвета.⠀
Перетираем смесь до полного объединения.⠀
Начинаем добавлять меренгу частями. Сначала облегчаем наш макаронаж, потом вмешиваем остальную меренгу до полного объединения.⠀
Здесь конечно главное практика, чтобы макаронаж был правильной консистенции.⠀

3. Далее отсаживаем на противень наши половинки и даем им немного постоять, минут 15. Разогреваем духовку до 180°, снижаем температуру до 150° и выпекаем 12-14 минут.