Торт без выпечки с творогом и желатином

1. Бисквитное печенье я переложу в пакет для заморозки, закрою его зажимом и разобью печенье скалкой. Я буду делать торт диаметром 24 см. Если у вас кольцо большего диаметра или вы хотите сделать более толстый бисквитный слой, то добавьте ещё 50 гр. печенья. У меня получилась такая мелкая крошка. Сливочное масло надо растопить в микроволновке или на водяной бане. Растопленное масло добавлю к бисквитной крошке и размешаю. Я взяла печенье савоярди, если у вас несладкое печенье, то можно добавить пару чайных ложек сахара. Торт я буду собирать в такой конструкции.

2. На плоскую стабильную подложку поставлю кольцо диаметром 24 см. Внутрь кольца я проложила полоску бумаги для выпечки, что бы не деформировать торт, когда будем снимать кольцо. Для того чтобы бумага плотно прилегала к кольцу смазала в нескольких местах маслом. Если у вас есть бордюрная ацетатная лента, то лучше возьмите её, тогда край тортика получится идеальным. Бисквитную крошку смешанную с маслом выложу на дно, распределю по всей поверхности и плотно прижму ложкой. Обратите внимание, края должны быть также заполнены печеньем, чтобы не было просветов. Форму поставлю в холодильник. Подготовлю желатин. 15 гр. молотого желатина заливаю 90 гр. холодной воды, размешаю и ставлю набухать на 5-10 минут.

3. Если у вас листовой желатин, то заливайте его ледяной водой, а перед использованием отожмите. Для крема смешаю в чаше нежирный творог, сливочный сыр с уменьшенным содержанием жира, обезжиренный йогурт и сахар. Все ингредиенты размешаю венчиком до однородности. Желатин набух и теперь его необходимо растворить. Для этого налью в кастрюльку половину виноградного сока и переложу в него весь набухший желатин. Поставлю растворяться на минимальной температуре помешивая лопаткой. Желатин уже весь разошёлся, гранулы исчезли. Добавлю оставшийся виноградный сок. На этом этапе нам надо смешать творожно-йогуртовую массу и желатин. Делать мы это будем постепенно, что бы в холодной массе желатин не свернулся комочками.

4. Сначала добавлю немного массы в желатин и размешаю венчиком. Добавлю еще творожной массы и размешаю. Теперь можно смешать две массы вместе. У нас получается однородный крем, красивого нежного ягодного цвета. Крем поставлю в холодильник минут на 20-30, что бы желатин начал работать и масса стала густеть. Крем у нас уже загустел и теперь самое время добавить в него ягоды. Я взяла замороженные ягоды прямо из морозилки. Пока я подготавливала крем, ягоды подтаяли и пустили немного воды. Это воду надо слить и ягоды аккуратно смешать с кремом. Ягоды я специально не размораживала полностью, так они будут держать форму и красиво смотреться в разрезе.

5. Готовую творожную массу вылью в кольцо. Если нет такого кольца, то можете взять кольцо от разъёмной формы для выпечки. Кольцо должно плотно стоять на подложке и не должно быть никаких щелей между кольцом и слоем бисквита, иначе ещё жидкий творожный крем может подтечь. Выступающие над поверхностью ягодки утоплю. Торт накрою пищевой плёнкой и поставлю застывать в холодильник минимум на 4 часа, а ещё лучше на ночь. Когда торт застынет, снимаем кольцо и украшаем торт ягодами. Приятного аппетита!