Тыквенный кекс с грецкими орехами

1. Взбитый ганаш из карамелизованного шоколада со сливочным сыром
1. Растопить шоколад на водяной бане или короткими интервалами в микроволной печи на режиме "разморозка".
2. Довести 65 г сливок до кипения, сразу снять с огня.
3. В несколько заходов ввести сливки в шоколад, размешивая до полного объединения круговыми движениями от центра. Взбить блендером.
4. Смешать сливочный сыр и 250 г сливок. Аккуратно ввести в ганаш из белого шоколада. Переложить в контейнер слоем 1,5-2 см, накрыть плёнкой так, чтобы она касалась поверхности крема. Убрать на ночь в холодильник.
5. Перед использованием переложить в чашу миксера и взбить.

2. Тыквенный кекс с грецкими орехами
1. Смазать маслом и посыпать тонким слоем муки форму для кекса с отверстием посередине объёмом 2 л или 2 круглых формы диаметром 16 см. На фото кекс 16 см.
2. Разогреть духовку до 175 градусов.
5. Смешать в миске сухие ингредиенты: муку, разрыхлитель, соду, соль и специи.
4. Положить в чашу миксера с насадкой венчик яйца, сахар и масло. Взбить на средне-высокой скорости. Смесь должна стать светлой и полностью однородной.
5. На небольшой скорости ввести тыквенное пюре и экстракт ванили.
6. Когда смесь снова станет однородной, просеять в чашу миксера сухие ингредиенты и на небольшой скорости замесить тесто.
7. В последнюю очередь добавить измельчённые орехи.
8. Выпекать на среднем уровне духовки 30-45 минут в зависимости от размера формы. Проверить готовность зубочисткой.
9. Оставить кекс в форме но 10 минут, затем переложить на решётку и полностью остудить.
10. Перед подачей украсить кремом.

3. Заметки к рецепту
1. Кекс вполне самодостаточный, не обязательно подавать его с кремом. Особенно тем, кто не любит выраженную сладость.
2. Если нет белого шоколада, можно сделать крем из сливочного сыра и сливок (50:50), добавив комфортное для вас количество сахара.
5. Вместо грецких орехов отлично подойдут пекан или смесь пекана и вяленой клюквы.
Приятного аппетита!