Муссовый вкусный торт из тыквы с морковным бисквитом

1. Бисквит морковный: Морковь натереть на мелкой тёрке. Орехи измельчить ножом или в измельчителе. Смешать масло с сахаром, добавить яйцо и взбить. Сухие ингредиенты соединить вместе и просеять в масляную смесь, перемешать миксером на небольшой скорости. Добавить орехи и морковь и все хорошо перемешать лопаткой или миксером с насадкой "весло" на 1 скорости. Выпекать при 180 градусах до сухой шпажки. Можно выпекать сразу в двух формах 16 см, а можно в форме большего размера и вырезать из готового коржа нужный диаметр, таким образом не будет корочки по краям бисквита. Остывший корж заморозить.

2. Конфи из тыквы и манго с апельсином: Сахар смешать с пектином. В сотейнике смешать пюре и кусочки манго,пюре тыквы и апельсиновый сок,нагреть до 35 градусов, дождиком всыпать сахар с пектином, постоянно мешая венчиком, довести до кипения, добавить лимонную кислоту и проварить еще 30 секунд. Кольцо 16 см обтянуть пленкой и вылить конфи в форму, убрать в морозилку.

3. Тыквенный мусс: Желатин замочить в холодной воде по инструкции. Охлажденные сливки взбить до мягких пик. Белый шоколад и сливочный сыр растопить на водяной бане. В сотейнике соединить пюре тыквы, сахар, крахмал и желток .постоянно помешивая довести до кипения, кипятить 30-40 секунд, снять с огня и добавить желатин, перемешать до растворения желатина, сразу добавить растопленный шоколад со сливочным сыром и перемешать, остудить до 25 градусов и добавить взбитые сливки, аккуратно перемешать лопаткой до равномерного соединения. Использовать сразу.

4. Сборка: в форму вылить половину мусса, аккуратно положить сверху замороженный конфи, вылить оставшийся мусс и сверху положить замороженный корж, слегка утопив его в муссе, убрать в морозилку до полного замораживания( 6-8 часов).