Вишневый зефир с мандарином на агар агаре

1. Фундук (обжарить) (измельчить в блендере) по желанию. В место орехов можно добавить щепотку корицы или мускатного ореха. Вишню разморозить, пробить блендером. С мандарина снять цедру на мелкой терке. В сотейник с толстым дном наливаем вишню, инвертный сироп, насыпаем сахар, агар и цедру мандарина, ставим варить сироп на среднем огне до закипания. (На этом этапе можно добавить в сироп специи).

2. Параллельно ставим взбивать меренгу: в дежу для миксера кладём белок, сахар и щепотку лимонной кислоты. Взбиваем меренгу до плотного пика. Как только сироп закипел - засекаем время и теперь варим сироп ровно 4 минуты (напоминаю - с момента закипания). Как только меренга взбилась а сироп прокипел положенное время, начинаем вливать сироп тонкой струйкой в меренгу.

3. Сироп влили, теперь взбиваем массу еще 3 минуты. Выкладываем массу в заранее приготовленный кондитерский мешок и отсаживаем зефирки. Фундук кладем слоями. Масса - орехи - масса. Даем созреть зефиру 24 часа. Через сутки склеиваем половинки между собой и обваливаем в сахарной пудре. Храним зефир в герметичной упаковке.