Пирожное корзиночка с белковым кремом

1. Размягченное сливочное масло взбиваем с сахарной пудрой до пышной светлой. Далее добавляем желтки и снова взбиваем до однородной консистенции. Муку смешиваем с разрыхлителем и ванилином и просеиваем в яично-масляную массу, добавляем соль. Замешиваем руками тесто. Это тесто не надо убирать в холодильник. Раскладываем тесто по формочкам (дно делаем не толстым и обязательно делаем углубления, чтобы было куда потом добавлять джем). Накалываем дно корзинок вилкой и убираем в разогретую до 180 гр духовку на 10-15 мин (смотрите по готовности, корзиночки должны стать румяными). Далее вытаскиваем их из духовки, даём остыть и аккуратно извлекаем из форм.

2. Готовим белковый крем. Для этого желтки отделяем от белков, чтобы в белки не попала ни капля желтка. В белки добавляем щепотку соли и начинаем на медленных оборотах миксера взбивать белки до образования пены. Далее увеличиваем на максимум обороты миксера и взбиваем белки до устойчивых пиков.

3. Пока белки взбиваются подготовим сироп. Сахар засыпаем в кастрюльку с толстым дном и заливаем водой. Ставим на огонь чуть выше среднего и доводим до кипения сироп. Когда сироп закипит даем ему вот так активно кипеть минут 10 постоянно помешивая (за это время он должен достичь нужной нам температуры). Сироп надо довести до температуры 118°-120°. Если нет термометра, то готовность сиропа можно проверить следующим образом: в миску с холодной водой капните немного сиропа и если это капля превратится в тянущуюся карамельку как на видео, то сироп готов, убираем его с огня и тоненькой струйкой вливаем во взбитые белки, добавляем лимонную кислоту и взбиваем ещё минут 10 до устойчивой глянцевой меренги, чтобы на венчиках оставался «клюв». Наполняем корзиночки любым джемом или вареньем и сверху отсаживаем белковый крем-готово!