Песочный пирог с кремом и клубникой

1. Крем: В кастрюле смешайте сахар с крахмалом и тертой лимонной цедрой (только желтая часть, потому что белая часть горькая) и ваниль. Добавьте холодное молоко и хорошо перемешайте, чтобы не было комочков. Готовьте на медленном огне и постоянно помешивайте, пока крем не загустеет. Накрыть пищевой пленкой и дать остыть.

2. Клубничная начинка: Вымойте клубнику, очистите и нарежьте. Добавьте сахар, чайную ложку лимонного сока и перемешайте, оставьте на 1-2 минуты, затем добавьте крахмал и перемешайте ложкой. Готовьте в кастрюле на среднем огне, часто помешивая, доводя смесь до кипения, пока она не станет частично гелеобразной, но клубника не разварится, это займет около 2 минут. Выключите огонь и дайте начинке остыть.

3. Крошка: В миске смешайте муку с разрыхлителем, сахар, тертую лимонную цедру, щепотку соли, масло, слегка взбитые яйца и быстро перемешайте руками, пока не получите крошку. Накройте форму пергаментной бумагой, положите половину крошек. Вылейте поверх холодный крем, который вы предварительно хорошо смешали венчиком, чтобы он приобрел кремов у однородную консистенцию. Сверху выложите клубничную начинку. Посыпьте второй частью крошки и миндалем, если используете. Выпекайте в предварительно разогретой духовке (180 °) около 45 минут, пока пирог не станет золотисто-коричневого цвета.

4. Вынуть из духовки, остудить в форме и вынуть уже после полного охлаждения. Нарезать кубиками и подавать со свежей клубникой, нарезанной тонкими ломтиками и посыпав сахарной пудрой.