Ржано овсяный хлеб на на ржаной закваске

Как сделать ржано-овсяный хлеб на ржаной закваске рецепт 50/50. Очередное подтверждение, что все гениальное- просто! Никаких секретных ингредиентов- только ржаная и овсяная мука 50/50, вода и соль, а такой результат! 👍🏻 Полезный, вкусный домашний хлеб! И, конечно, поздравляю 🤗 всех хлебопёков со Всемирным Днём Хлеба! 🥖 Пеките в удовольствие, ешьте вкусный хлеб, экспериментируйте!🤗 .

Ингредиенты

на 2 формы Л11

200 г ржаной закваски 100% влажности,
410-430 г воды (чуть теплой),
200 г ржаной обдирной муки (в меня 50/50 с ржаной ц/з),
300 г овсяной муки (у меня- измельчённые в кофемолке овсяные хлопья длит.варки),
12 г соли.

Как приготовить Ржано овсяный хлеб на на ржаной закваске рецепт пошагово

1. Размешать закваску в воде, добавить ржаную и овсяную муку, соль. Замесить тесто из всех ингредиентов в однородную массу- я это делаю ручным миксером с насадками -крюки 5-7 минут. Тесто будет мягким и липким. ⠀ Оставить на брожение в теплом месте (27-30° С) на 2-3 часа. Время зависит от температуры брожения. •Я расстаиваю в СВЧ с кружкой кипятка.

2. У меня это заняло 2ч 15мин. Тесто поднимется в объёме, станет воздушным. На поверхности должны появиться кратеры. ⠀ Поднявшееся тесто разделить на две части и уложить в формы- я раскладывала сразу скребком (форма Л11 - примерно 2/3 от объёма). ⠀ Посыпать поверхность овсяными хлопьями. ⠀ Расстойка примерно 50-60 мин.

3. Тесто поднимется почти до краев форм, на поверхности будут видны кратеры. ⠀ Если в квартире прохладно, то времени на расстойку и брожение может потребоваться больше. ⠀ Заранее разогреть духовку. Выпечка ~50 мин (15 мин при 250° С и 35-40 минут при 200°). Остужать на решётке. Дать стабилизироваться мякишу не менее 8 ч.

Автор: @yashyulya

Похожие рецепты