Тыквенный хлеб с тыквенными семечками

Потрясающий тыквенный хлеб с тыквенными семечками рецепт, с тоненькой хрустящей корочкой и мягким пористым мякишем. Очень пришелся по душе. С тестом тоже понравилось работать. .

Ингредиенты

100 гр пшеничной опары на пике (у меня на ржаной закваске)
210 гр пшеничной муки в/с
25 гр пшеничной цельнозерновой муки
200 гр тыквенного пюре из запечённой тыквы
6 гр соли
45 гр тыквенных семечек

Как приготовить Тыквенный хлеб с тыквенными семечками рецепт пошагово

1. Тыквенные семечки замочить на ночь. Смешать муку, опару, тыквенное пюре и оставить на аутолиз на 30 минут. После аутолиза внести соль и замесить тесто. Месить до среднего развития клейковины. Оставить на брожение на ~2,5 часа с 1-2 складываниями.

2. Во время первого складывания внести семечки: максимально растянуть тесто на влажной поверхности в прямоугольник, посыпать семечками (предварительно слив воду), сложить конвертом. Продолжить брожение. Произвести предформовку и оставить отлежаться на 20 минут.

3. Сформовать хлеб. Уложить в корзинку швом вверх. Расстраивать 1,5-2 часа при комнатной температуре или 8-12 часов в холодильнике. Сделать произвольный надрез. Отправить в разогретую до 250° с противнем/камнем духовку.

4. Выпекать первые 10 минут с паром, затем проветрить духовку, снизив температуру до 220° и допекать 20-25 минут без пара. Остудить на решетке. Приятного аппетита!

Автор: @tosha_homecook_recipe

Похожие рецепты