Булочки из тыквы на закваске

1. Для получения тыквенного пюре- тыкву запечь в духовке или СВЧ до мягкости, если появилась жидкость - слить. Готовую тыкву остудить, пюрировать в гладкую массу блендером (или протереть через сито). ⠀ Смешать воду с закваской, добавить тыквенное пюре, два вида муки - перемешать только до объединения, накрыть от обветривания, оставить на 30 мин. ⠀ Добавить соль, мед, сухое молоко - замес теста до эластичности, в конце замеса ввести сливочное масло кусочками.

2. Получится гладкое, мягкое, практически не липкое тесто. ⠀ Поместить в миску, смазанную растительным маслом, затянуть от обветривания. Брожение при комнатной температуре (22-24 градуса) ~ 3,5 часа. Дважды обмять тесто - через 50 мин и еще через 50 мин. Выброженное тесто поднимется в объеме в 2-2.5 раза, станет воздушным. ⠀ Разделить его на 9 кусочков ~ по 65 г, подкатать в шарики, накрыть от обветривания; оставить на 15 минут. ⠀

3. На припыленной мукой поверхности, чуть придавив шарик, собрать края к центру, защипить и немного подкатать для натяжения поверхности. ⠀ Уложить швом вниз на противень в шахматном порядке. ⠀ Оставить подниматься ~на 2.5-3 часа под плёнкой - при комнатной температуре. ⠀ За 20 минут до выпечки разогреть духовку до 180*С. ⠀

4. Готовые к выпечке булочки увеличатся в размере в ~1.5 раза, при нажатии - будет ощущаться воздушность. ⠀ Перед посадкой в духовку смазать поверхность взбитым яйцом + молоко. Можно посыпать тыквенными семечками или кунжутом. ⠀ Выпекать при 180 градусах С ~ 25 минут. Обалденные тыквенные булочки на закваске готовы!