Домашние конфеты из сливок и шоколада темного

Готовим вкусные домашние Конфеты из сливок и шоколада Alto el Sol. Вкус этого ганаша очень яркий! Кувертюр с горячим перуанским сердцем, с узнаваемой кислинкой, для любителей очень яркого вкуса темного шоколада. Ваниль призвана смягчить страсти, но, лишь до того момента, как конфета попадает к вам в рот. Поверьте, это 100% концентрация шоколадного удовольствия! .

Ингредиенты

Корпус
Темный шоколад (у меня 811 Callebaut)

ганаш
Cacao Barry Alto el Sol 200 гр
Сливки 33% 120 гр
Ванильная паста 5 гр
Глюкозный сироп 15 гр
Тримолин 15 гр
Масло сливочное 15 гр

Как приготовить Домашние конфеты из сливок и шоколада темного рецепт пошагово

1. Предварительно подготовьте корпуса! Берём форму для корпусных конфет с устойчивым «дном». У меня форма «конфетти». Темперируем темный шоколад (для корпуса беру 811 Callebaut) заливаем форму, даём 1 минуту шоколаду начать кристаллизацию, переворачиваем, выстукиваем.

2. Убираем в прохладное место для кристаллизации. Для открытых конфет вполне можно воспользоваться обычным холодильником 🤫
Как только шоколад кристаллизуется , можно аккуратно вытаскивать скорлупки из поликарбонатной формы.

3. В холодные сливки добавить ваниль. Вскипятить, добавить сахара, охладить до 40-45°. Растопить шоколад. Влить сливки. Добавить масло.
Пробивать блендером до получения блестящей, зеркальной эмульсии. Темперировать ганаш до 31°t. Разлить по формам, посыпать крупкой какао.

Автор: @kismet.cake

Похожие рецепты