Морковный хлеб с орехами в духовке

1. Размять дрожжи с сахаром и 3 столовыми ложками морковного сока. Муку смешать с солью, добавить дрожжи и оставшийся морковный сок. Все перемешать деревянной ложкой, чтобы ингредиенты полностью смешались. Добавьте изюм и орехи (если тесто очень рыхлое, всыпьте 1-2 столовые ложки муки). Накройте миску с тестом тканью или фольгой и дайте ему подняться в течение 12-18 часов (желательно в течение ночи). Если в квартире очень тепло, оставьте миску с тестом в холодильнике.

2. Выложите подросшее тесто на присыпанную мукой поверхность. Замесите круглую буханку. Присыпьте мукой и, по центру, зернами тмина. Переверните хлеб так, чтобы будущий низ хлеба оказался вверху и оставьте на 2 часа, чтобы он увеличился в объеме вдвое.

3. Примерно за полчаса до запекания разогрейте духовку до 230 градусов вместе с чугунной кастрюлей или пекарским камнем. В разогретую форму или на камень вверх дном положите буханку (дно с зернами должно оказаться вверху). Если вы запекаете в кастрюле, прикройте крышкой и запекайте 25 минут, после чего снимите крышку и выпекайте еще 15-20 минут, пока хлеб не станет темно-коричневым. Выпекать на камне около 40 минут. Остудить испеченный хлеб на решетке.