Маковые капкейки с лимонным курдом с меренгой

Всем привет! Сегодня приготовим маковые капкейки с шапочкой из воздушной меренги и кисленьким лимонным курдом 🍋 внутри! .

Ингредиенты

на 9 шт
лимонный курд:
лимонный сок 70 г
цедра
сахар 100 г
желтки 4 шт
сливочное масло 100 г

тесто:
сливочное масло 115 г
сахар 130 г
яйцо 2 шт
мак 15 г
цедра 1 ч.л
кефир 120 г
мука 160 г
разрыхлитель 1 ч.л
соль 1/3 ч.л

меренга:
белок 3 шт
сахар 170 г
вода 48 г

Как приготовить Маковые капкейки с лимонным курдом с меренгой рецепт пошагово

1. Курд. Смешать лимонный сок, цедру, сахар и желтки в сотейнике. Поставить на небольшой огонь и при постоянной помешивании уварить до появления первых пузырей. Снять с огня, протереть через мелкое сито. Остудить до 40 градусов, затем добавить сливочное масло комнатной температуры. Переложить в кондитерский мешок и поставить в холодильник.

2. Тесто. Сливочное масло комн. температуры взбить с сахаром несколько минут. Затем по одному добавить яйца. Добавить мак, цедру и половину кефира. Смешать. Просеять половину муки, смешанную с солью и разрыхлителем.

3. Смешать. Добавить оставшийся кефир и муку. Смешать. Заполнить капсулы на 3/4. Выпекать при 160 градусах около 25 минут.

4. Крем. В сотейнике смешать сахар и воду. В дежу миксера налить белки. Сироп довести до температуры 118 градусов. Когда он активно закипел начинаем взбивать белки.