Бисквитный рулет с творожным сыром

1. Яйца разделить на белки и желтки.
К белкам добавить щепотку соли и взбить до появления пены, после постепенно всыпать половину сахара (60 гр.) дождиком, продолжая взбивать до устойчивых пик (меренга должна стоять на венчиках).
Теперь всыпаем оставшуюся половину сахара к желткам и взбиваем до пышной белой массы.

2. Ко взбитым желткам просеиваем часть муки и аккуратно перемешиваем лопаткой, стараться полностью вмешать муку не нужно.
Теперь добавляем часть взбитых с сахаром белков и снова аккуратно перемешиваем лопаткой снизу вверх.
Снова просеиваем муку, перемешиваем и добавляем белки, перемешиваем.
Важно не забывать, что бисквитная масса должна остаться пышной!

3. После того как вмешали все белки и муку добавляем растопленное сливочное масло и перемешиваем.
Откладываем 3-4 ст.л. теста в кондитерский мешок, оно понадобится для узора.
К оставшемуся тесту просеиваем какао и аккуратно перемешиваем.
Противень застилаем пергаментом или же берём коврик для рулетов как у меня и делаем косые полоски белым тестом, затем заливаем пробелы шоколадным и оставшуюся массу распределяем поверх.

4. Важно очень хорошо разровнять тесто, чтобы после выпечки оно было одинаковой толщины со всех сторон.
Выпекаем в разогретой до 170С духовке 10 минут.
Не пересушите рулет иначе он будет ломаться.
Переложите на новый пергамент и дайте остыть.
Затем смажьте тонким слоем шоколадный пасты и кремом, плотно сверните в рулет и на пару часов уберите в холодильник.

5. Для крема: Масло комнатной температуры взбиваем до бела с сахарной пудрой и добавляем творожный сыр, снова все взбиваем несколько минут.