Карамельно ореховый торт домашний

Карамельно ореховый торт домашний рецепт
Как сделать карамельно ореховый торт домашний с творожным сыром и маскарпоне.

Ингредиенты .

Коржи:
- Сахар тростниковый - 150 г
- Масло сливочное 82,5% - 150 г
- Кленовый сироп - 100 г
- Глюкозный сироп - 50 г
- Ореховая паста - 100 г
- Яйца CO - 2шт.
- Сода - бг
- Мука - 400 г

Карамель:
- Сахар - 150 г
- Глюкозный сироп - 20 г
- Вода - 40 г
- Сливочное масло 82,5% - 50 г
- Сливки 33% -100 г

Начинка:
- Пекан - 150 г

Крем:
- Творожный сыр - 250 г
- Маскарпоне - 250 г
- Кленовый сироп - 150 г
- Сахарная пудра - 30 г
- Сливки 33% - 500 г

Кремчиз на масле:
- Сливочное масло - 80 г
- Сахарная пудра - 80 г
- Творожный сыр - 240 г

Как приготовить Карамельно ореховый торт домашний рецепт пошагово

1. Коржи: Кленовый сироп берите только натуральный (в составе 100% кленовый сироп) без искусственных ароматизаторов. Ореховую пасту можно взять любую (у меня арахисовая). Сахар, сливочное масло, ореховую пасту, кленовый и глюкозный сироп нагреть до тёплого состояния на медленном огне, помешивая венчиком, пока сливочное масло не растает. Добавить яйца и соду, размешать и довести до горячего состояния на среднем огне (не кипятить). Масса начнёт увеличиваться в объёме и слегка пениться.
2. Снять с огня, немного охладить, ввести муку через просеивание, перемешать ложкой или лопаткой. Тесто получится липкое, накрываем его плёнкой вконтакт и убираем в холодильник на 1-2 часа. Разделить тесто на шарики по 70 г каждый. Тонко раскатать каждый шарик на пергаменте или тефлоновом коврике, слегка присыпая мукой в процессе, чтобы потом их можно было обрезать по форме 18 см. У меня получилось 14 тонких коржей. Выпекать каждый корж 5 минут при температуре 170-180 г. Обрезать, пока коржи ещё горячие. Обрезки впоследствии пригодятся для обсыпки.
3. Карамель: Сливки нагреть до очень горячего состояния, Но не КИПЯТИТЬ. В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется. Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать. Убавить огонь и ввести горячие сливки. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Убрать готовую карамель в холодильник на несколько часов.
4. Начинка: Орехи обжарить и мелко порубить (но не в крошку).
5. Крем: Сливки и сыр должны быть холодными. Сначала смешать оба сыра с Кленовым сиропом и сахарной пудрой (силиконовой лопаткой или миксером на средней скорости, лучше насадкой весло), чтобы не осталось комочков. Добавить сливки и взбить всё вместе на высокой скорости до пышности.
6. Сборка: Собирать торт удобнее без кольца. На каждый корж уходит примерно 80 г крема. Крем разравниваем спатулой, сверху распределяем немного карамели из кондитерского мешка (по спиральке), посыпаем орехами и прижимаем следующим коржом. Повторяем те же действия, пока коржи не закончатся. Убираем лишний крем с боков, оборачиваем ацетатной плёнкой, надеваем разъёмное кольцо и убираем торт в холодильник минимум на 8 часов. Можно добавить сверху небольшой пресс. Обрезки коржей измельчить в крошку. Я перед обсыпкой покрыла торт тонким слоем кремчиза на масле, но можно обсыпать и сразу.
7. Кремчиз на масле: Сливочное масло взбить до посветления, добавить сахарную пудру, ещё раз взбить. Добавить сыр, взбить всё вместе до однородности. Покрыть торт тонким слоем, сверху обсыпать крошкой.
Автор: cakeberry_33
Похожие рецепты
Комментарии (0)
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube