Шоколадный торт с вареной сгущенкой и грецкими орехами
![Шоколадный торт с вареной сгущенкой и грецкими орехами рецепт](/uploads/posts/2021-07/1627602664_screenshot_1.jpg)
Ингредиенты
Торт диаметром 18 см, вес около 1.4 кг
Шоколадный бисквит
Белки 170 г (5 шт)
Желтки 80 г (5 шт)
Сахар 140 г
Мука 100 г
Какао 20 г
Разрыхлитель 5 г
Сливочное масло 30 г
Карамельно-шоколадный крем
Сливочное масло 180 г
Вареное сгущенное молоко 360 г
Какао 20 г (3 ст.л.)
Грецкие орехи рубленые 140 г
Пропитка
Для пропитки сварить какао, как в торте Прага https://youtu.be/U7wz8IqksyE
Ганаш для покрытия верха торта
Шоколад 80 г
Сливочное масло 30 г
Декор
Ореховая крошка
Какао
Шоколадный бисквит
Белки 170 г (5 шт)
Желтки 80 г (5 шт)
Сахар 140 г
Мука 100 г
Какао 20 г
Разрыхлитель 5 г
Сливочное масло 30 г
Карамельно-шоколадный крем
Сливочное масло 180 г
Вареное сгущенное молоко 360 г
Какао 20 г (3 ст.л.)
Грецкие орехи рубленые 140 г
Пропитка
Для пропитки сварить какао, как в торте Прага https://youtu.be/U7wz8IqksyE
Ганаш для покрытия верха торта
Шоколад 80 г
Сливочное масло 30 г
Декор
Ореховая крошка
Какао
Как приготовить Шоколадный торт с вареной сгущенкой и грецкими орехами рецепт пошагово
1. Шоколадный бисквит. Соединить, просеять через сито и хорошо перемешать до объединения сухие ингредиенты - муку, какао и разрыхлитель. Пока убрать в сторону. Белки аккуратно отделить от желтков. Начать взбивать белки на невысокой скорости миксера до состояния пышной пены. Чаша для взбивания и венчики миксера должны быть обезжиренными, сухими и чистыми, чтобы белки взбились. Когда белки взбиты в пышную пену, не прекращая взбивания начать подсыпать половину сахара, от указанного в рецепте. Вторая половину понадобится для взбивания желтков. Когда половина сахара введена в белки, продолжаем взбивать массу.
![](/uploads/posts/2021-07/1627602689_screenshot_8.jpg)
![](/uploads/posts/2021-07/1627602687_screenshot_7.jpg)
![](/uploads/posts/2021-07/1627602684_screenshot_6.jpg)
Сливочное масло и сгущенка должны быть комнатной температуры. Мягкое сливочное масло взбить миксером до пышного кремового состояния, оно значительно посветлеет. Просеять к маслу какао и перемешать миксером до однородности. В несколько приемов добавить вареное сгущенное молоко, каждый раз перемешивая миксером до объединения. В самом конце добавить рубленные грецкие орешки и перемешать крем лопаткой. Крем готов! Используйте только качественное и самое вкусное сливочное масло ( у меня 82,5%) и сгущенное молоко, от этого будет зависеть вкус готового крема!
![](/uploads/posts/2021-07/1627602677_screenshot_4.jpg)
Бисквит разрезать на 3. Каждый бисквит пропитать какао и прослоить кремом. Крем я на весах разделила на 2 части и совсем немного отложила для обмазки боков и верха торта. Торт обернуть ацетатной или пищевой пленкой, зажать кольцом, верх накрыть пленкой и убрать в холодильник на стабилизацию на 6-8 часов.
![](/uploads/posts/2021-07/1627602672_screenshot_2.jpg)
Шоколад и сливочное масло растопить вместе до однородной эмульсии. Не перегревать!
![](/uploads/posts/2021-07/1627602670_screenshot_3.jpg)
Видео рецепт ютуб ниже 👇
![Шоколадный торт с вареной сгущенкой и грецкими орехами рецепт](/uploads/posts/2021-07/1627602664_screenshot_1.jpg)
Похожие рецепты