Мороженое с карамелью

1. Высыплем 2\3 сахара и добавим ложку воды. Поставим на средний огонь. Плавим сахар до золотисто-коричневого оттенка. Снимаем с огня и добавляем сливки. Лучше порциями, иначе будет настоящий вулкан. Вольем молоко и прогреем до образования пузырьков. Желтки собьем с оставшимся сахаром до очень пышной пены и заварим горячим молоком. Внимание! Молоко вливаем медленно, постоянно взбивая.

2. Добавим соль. Соль в карамели – обязательный ингредиент. От соли раскрывается ее вкус, он становится более насыщенным и совсем не приторно-сладким. Вернем на плиту и доведем смесь до 85 С.Огонь при этом небольшой. Это температура,при которой крем не кипит,но уже загустился. Готовность проверяем,проведя пальцем по лопатке. Полоска будет четкой – это значит пора снимать с огня. Погрузим в Холодную воду. Крем остыл – значит пора замораживать.

3. Если готовите с мороженницей, тогда в холодильник до очень холодного состояния. Если без мороженницы – то в плоскую посуду и в морозильник на пару часов, не забывая взбивать миксером каждые полчаса.Как это сделать,смотрите на моем канале, нажав на подсказку в углу экрана, в рецепте пломбир. Вот оно какое красивое. Я посыпаю это мороженое карамелизированными орешками. Это очень вкусно.