Морковно апельсиновый торт

Готовим Морковно апельсиновый торт который состоит из: - сочный морковный бисквит на тростниковом сахаре с грецкими орешками и лёгкой ноткой апельсина; - апельсиновая карамель; - сливочно-сырный крем. Морковка здесь совсем не чувствуется, лишь придаёт неповторимый вкус и сочность. Единственный минус - лёгким этот торт не назовёшь, он сладкий и очень сытный. .

Ингредиенты

(на форму 18 см):
⠀
Бисквит:
яйца С1 - 3 шт.,
сахар тростниковый - 220 гр.,
мука - 250 гр.,
растительное масло без запаха - 180 гр.,
морковь - 240 гр.,
цедра 1 апельсина,
корица - 6 гр.,
сода - 6 гр.,
разрыхлитель - 6 гр.,
грецкие орехи - 120 гр.
⠀
Апельсиновая карамель:
сахар - 220 гр.,
глюкозный сироп - 30 гр.,
вода - 60 гр.,
масло сливочное - 70 гр.,
сливки 33% - 75 гр.,
апельсиновый сок - 75 гр.,
цедра 1 апельсина.
⠀
Крем:
творожный сыр - 500 гр.,
сливки 33% - 170 гр.,
сахарная пудра - 80 гр.

Как приготовить Морковно апельсиновый торт рецепт пошагово

1. Бисквит:
Орехи обжарить и порубить (не очень мелко). Морковь и цедру апельсина натереть на мелкой тёрке. Сухие ингредиенты просеять в отдельной посуде и перемешать венчиком.
Яйца взбить с сахаром до пышности, влить растительное масло и ещё слегка взбить.
Ввести сухие ингредиенты, перемешать. Добавить морковь, цедру и орехи, ещё раз перемешать и распределить тесто поровну по двум кольцам 18 см.
Выпекать при температуре 160-170*С примерно 40-50 минут (до сухой шпажки).
Готовые бисквиты обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник на 6-8 часов.

2. Апельсиновая карамель:
Сливки и апельсиновый сок нагреть до очень горячего состояния, но не кипятить (по отдельности, не смешивать).
В сотейнике с толстым дном соединить сахар, воду и глюкозный сироп, поставить на средний огонь. Глюкоза препятствует кристаллизации сахара, поэтому карамель можно спокойно мешать в процессе приготовления, не опасаясь, что сахар кристаллизуется.
Довести массу до янтарного цвета и ввести сливочное масло, перемешать.
Убавить огонь и ввести горячие сливки, апельсиновый сок и цедру. Осторожно, масса будет сильно кипеть. Перемешать до однородности и проварить на медленном огне ещё пару минут. Процедить готовую карамель через сито и убрать в холодильник на несколько часов.

3. Крем:
Сыр и сливки должны быть холодными. Соединить все ингредиенты и взбить на высокой скорости миксера до плотной пышной массы.
⠀
Сборка:
Каждый бисквит разрезать на два коржа.
Бисквит - крем (180 гр) - бортик из крема (70 гр) - 1/3 карамели - бисквит - повторить все шаги ещё два раза.
Собранный торт обернуть пищевой плёнкой и убрать в холодильник минимум на 8 часов.