Клюквенно цитрусовый торт на ореховой основе

1. Основа: Обжарить фундук: духовку разогреть до 210°С. Выложите орехи на противень и запекайте 10–12 минут. Выстелите большую миску кухонным полотенцем без ворса. Переложите орехи в миску, соберите концы полотенца и потрите, чтобы удалить большую часть кожуры. Выбросьте кожуру и дайте орехам остыть. Отложите 1/4 стакана фундука для украшения.

2. Переложите оставшиеся орехи в кухонный комбайн. Добавьте финики без косточек и соль и измельчите до однородной и рассыпчатой массы. Выложите форму для пирога, диаметром 27-29 см, полученной смесью, хорошо придавите и поставьте в холодильник, пока начинка не будет готова.

3. Начинка: В кастрюле на среднем огне варите клюкву, сахар, апельсиновый сок и цедру апельсина, пока клюква не лопнет, а соус не загустеет, примерно 10 минут. Добавьте цедру лимона. Дать остыть 10 минут. В чашу блендера поместите кокосовые сливки и добавьте клюквенную смесь. Взбивайте до однородной массы, соскребая по бокам по мере необходимости. Вылить в подготовленную корочку. Охладите пирог, пока он полностью не остынет – не менее 4 часов в холодильнике. По желанию украсьте измельченным фундуком.