Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле

Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле рецепт
Классический рецепт заварного крема на желтках, молоке, сахаре и масле. Согласно ГОСТу, срок хранения заварного крема и изделий с ним всего 6 ч., так как он является отличной средой для размножения микрофлоры. В процессе приготовления крема мы доводим его до температуры 83-85С. Этого недостаточно для того, чтобы убить бактерии.

Важно очень быстро охладить крем до температуры 4С. Это делается путём шоковой заморозки, так как необходимо проскочить температурный интервал от 50 до 23С - именно в этом промежутке бактерии размножаются гораздо активнее.

Как продлить срок годности заварного крема?
1. Готовый заварной крем перемещаем в чистую посуду с широким дном, застеленную пищевой пленкой. В идеале - противень, так слой будет наиболее тонким.
2. Распределяем крем тонким слоем и накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в морозилку до полного остывания и охлаждения. На этом этапе важно не переморозить крем.

⏱ Срок годности 48 ч., при соблюдении условий хранения.

Ингредиенты

333 г - молоко
73 г - желтки
60 г - сахар
27 г - кукурузный крахмал
18 г - сливочное масло
стручок ванили

Как приготовить Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле рецепт пошагово

1. Довести молоко, стручок и семена ванили до кипения. Дать настояться 15 минут и процедить. Довести молоко до исходного значения.
2. В отдельной миске соединить сахар и желтки, сразу же перемешать. Постепенно добавить крахмал. Влить молоко понемногу в желтковую смесь. Вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая, довести крем до 82С (t кипения) и проварить одну минуту. Добавить масло и тщательно перемешать.
3. Охладить крем согласно инструкции выше. Охлажденный крем переложить в другую емкость и убрать в холодильник.
5
(1 гол.)
Похожие рецепты
Комментарии (0)
19-11=
ИноЕда
Популярные авторы
Кухня наизнанкуКухня наизнанку Наталья КалининаНаталья Калинина Ольга МатвейОльга Матвей Люда Изи КукЛюда Изи Кук Джейми ОливерДжейми Оливер Гордон РамзиГордон Рамзи Юлия ВысоцкаяЮлия Высоцкая Сталик ХанкишиевСталик Ханкишиев Василий ЕмельяненкоВасилий Емельяненко Георгий КавказГеоргий Кавказ Ирина ХлебниковаИрина Хлебникова Ирина ПодолянИрина Подолян Ольга ШобутинскаяОльга Шобутинская Другая КухняДругая Кухня Наталья КлеверНаталья Клевер Александр БельковичАлександр Белькович Оксана ПашкоОксана Пашко Алена МитрофановаАлена Митрофанова Кондитерские курсыКондитерские курсы Коллекция РецептовКоллекция Рецептов Ирина КукингИрина Кукинг Ольга ЛунгуОльга Лунгу Лиза ГлинскаяЛиза Глинская Эктора ХименесЭктора Хименес Ольга ВашуринаОльга Вашурина Хочу ТортХочу Торт Василий МишленВасилий Мишлен Вика простые рецептыПростые рецепты Здоровое питаниеЗдоровое питание Ольга КимОльга Ким Наташа ПархоменкоНаташа Пархоменко МаангчиМаангчи ДастарханДастархан Дастархан узбечкиДастархан узбечки Дарья БлизнюкДарья Близнюк Виктория МельникВиктория Мельник Евгений КлопотенкоЕвгений Клопотенко Бабушка ЭммаБабушка Эмма Кулинарная пропагандаКулинарная пропаганда Из тик токаИз тик тока Вкусно Просто БыстроВкусно Просто Быстро Мария БелаяМария Белая Маша СторисМаша Сторис ИнстаграмИнстаграм Готовим ВместеГотовим Вместе Аппетитно ТВАппетитно ТВ Голодный МужчинаГолодный Мужчина Михаил ВеганМихаил Веган Хестон БлюментальХестон Блюменталь Дженнаро КонтальдоДженнаро Контальдо ЗаремкаЗаремка Зарема РостовЗарема Ростов Мишиева ЗалинаМишиева Залина Дании инстаграмДании инстаграм ПокашеваримПокашеварим КухаримКухарим Вкусно и полезноВкусно и полезно
Новые рецепты раздела
Кулинарные шоу
Просто КухняПросто Кухня Все 127 выпусков
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Адская кухняАдская кухня Рамзи Все 18 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» это переводы рецептов с Youtube