Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле
Важно очень быстро охладить крем до температуры 4С. Это делается путём шоковой заморозки, так как необходимо проскочить температурный интервал от 50 до 23С - именно в этом промежутке бактерии размножаются гораздо активнее.
Как продлить срок годности заварного крема?
1. Готовый заварной крем перемещаем в чистую посуду с широким дном, застеленную пищевой пленкой. В идеале - противень, так слой будет наиболее тонким.
2. Распределяем крем тонким слоем и накрываем пищевой пленкой в контакт. Убираем в морозилку до полного остывания и охлаждения. На этом этапе важно не переморозить крем.
⏱ Срок годности 48 ч., при соблюдении условий хранения. .
Ингредиенты
333 г - молоко
73 г - желтки
60 г - сахар
27 г - кукурузный крахмал
18 г - сливочное масло
стручок ванили
73 г - желтки
60 г - сахар
27 г - кукурузный крахмал
18 г - сливочное масло
стручок ванили
Как приготовить Заварной крем на желтках, молоке, сахаре и масле рецепт пошагово
1. Довести молоко, стручок и семена ванили до кипения. Дать настояться 15 минут и процедить. Довести молоко до исходного значения.
2. В отдельной миске соединить сахар и желтки, сразу же перемешать. Постепенно добавить крахмал. Влить молоко понемногу в желтковую смесь. Вернуть на средний огонь. Постоянно помешивая, довести крем до 82С (t кипения) и проварить одну минуту. Добавить масло и тщательно перемешать.
3. Охладить крем согласно инструкции выше. Охлажденный крем переложить в другую емкость и убрать в холодильник.
Похожие рецепты