Классический наполеон торт Ольги Матвей по ГОСТу

Классический	наполеон торт Ольги Матвей по ГОСТу рецепт
Сегодня будем готовить домашний Классический торт "Наполеон" по ГОСТу, рецепт от ольги матвей в домашних условиях, с канала готовить просто. Это очень вкусные коржи и нежный крем. Вариантов торта "Наполеон" по ГОСТу есть несколько. У меня на канале уже есть рубленый вариант: песочные коржи и заварной крем. Сегодня мы делаем слоённое классическое тесто и масляный крем. Но масляный крем тоже может быть в нескольких вариантах, о которых я расскажу. Ещё бывает слоеное тесто быстрого приготовления, тесто, в которое добавляют желтки - до 4 видов по ГОСТу. Сегодня мы делаем именно такой вариант.

Количество коржей Вы можете менять по своему усмотрению. Давайте разрежем, посмотрим, какой он внутри. Вот такой он получился в разрезе. Такой слоистый. Нереально вкусно. Обязательно попробуйте такой вариант. Пропитываться он должен не менее 3-4 часов. А лучше всего - ночь в холодильнике. За час до подачи выньте из холодильника. Спасибо, что сегодня были со мной, спасибо! Всего доброго, пока!

Больше рецептов тортов Ольги Матвей, приготовленных в домашних условиях.
.

Ингредиенты

Крем - На наполеон из 12 коржей нам нужно 4 нормы теста
Ваниль
Масло 400 г.
Коньяк 1 лож.
Сгущёнка 300 г.

Тесто на 1 норму
Соль 0.5 чай. лож.
Мука 380 г.
Лимонная кислота 0,5 ч. л.
Водка 50 миллилитров
Масло 200 г.
Вода 150 миллилитров

Как приготовить Классический наполеон торт Ольги Матвей по ГОСТу рецепт пошагово

1. Обязательно просейте муку. Небольшое количество муки нужно оставить - 5-6 столовых ложек. Возьмите 150 грамм тёплой воды и 50 грамм алкоголя. Можно водку, ром или коньяк. В воде нужно растворить пол чайной ложки соли и лимонную кислоту. Вода должна быть тёплой, но не горячей. Вливаем алкоголь. В муке делаем углубление, вливаем, замешиваем тесто. Тесто начинает комковаться. Вымешиваем в однородный шарик. Берем небольшое количество муки, чтобы тесто не липло к рукам. Вымешиваем. Тесто должно впитать в себя муку и не липнуть к рукам. В течение 10 минут можно замесить хорошее, крутое тесто. Тесто готово. Оно похоже на тесто для вареников и пельменей. Заворачиваем в плёнку и оставляем на столе на 20-30 минут. Обмакните сливочное масло в муку. Можно и маргарин, но масло лучше. Масло в муке натираем на тёрку. Масло не должно быть слишком мягким. Если оно ночь полежало на столе - положите его на полчаса в холодильник. Масло с мукой собралось в тесто, оно держит форму. Если оно будет слишком мягким, не будет держать форму. Берем бумагу для выпечки или пищевую плёнку. Складываем в квадрат. Распределяем скалкой, чтобы получился квадрат. Отправляем этот квадрат в холодильник минимум на полчаса.
2. Тесто полежало полчаса. Притрусить стол мукой. Придаем тесту форму шара. Зрительно разделить тесто начетверо, разрезать до половины. Каждую часть разводим в стороны. Посыпаем мукой. Раскатать до толщины 1 см. Каждый лепесток раскатываем еще тоньше вдоль и вширь. Выкладываем масло по центру, накрываем лепестками. Углы подтяните наверх, они не должны быть открытыми. Переворачиваем. Раскатываем в стороны. Раскатываем до толщины не меньше, чем 1 см. Края складываем к центру, оставляя между ними небольшое расстояние. Сворачиваем пополам. Завернуть в пищевую плёнку или бумагу для выпечки и отправить в холодильник на полчаса-час. Лучше дольше, чтобы масло хорошо застыло и тесто было эластичнее. Вынули тесто из холодильника. Присыпали мукой. Раскатываем, как в предыдущий раз. Толщина - до сантиметра. Точно так же сворачиваем. Убираем остатки муки. Убираем тесто на полчаса-час в холодильник. Тесто должно побывать в холодильник 4 раза. После каждого раза его нужно таким образом раскатывать. Тесто готово. Я раскатала его последний раз. Хранится такое тесто в морозильнике несколько месяцев, в холодильнике - до нескольких недель. Приготовление слоёного теста несложное, просто долго в холодильнике охлаждается. Если у Вас со всех сторон разлезется масло, это значит, что Вы мало подержали его в холодильнике.
3. Если оставите на несколько часов - ничего страшного, оно не затвердеет. Но есть разные холодильники. Оно не должно затвердеть. У меня такого не было. Из слоёного теста можно сделать много разной выпечки. Слоёное тесто в магазине - в лучшем случае на маргарине, на спреде. А домашнее - на масле, оно намного вкуснее. Обязательно приготовьте дома. Теперь его нужно убрать в холодильник. Можно обернуть бумагой для выпечки или плёнкой, свернуть трубочкой. Перед тем, как из теста печь коржи, оно должно полежать минимум 2 часа в холодильнике. Если полежит ночь - будет ещё лучше. Тесто раскрываем. Отрезаем кусок, чтобы можно было раскатывать. Присыпаем стол мукой. Я разделила тесто на три части. Я указала теста на 1 норму, из этого получается три коржа. В "Наполеон" делается 8-12 коржей. Чем больше, тем лучше. Как минимум, получается 3 нормы теста на 9 коржей. 4 - чтобы получилось 12. Очень тонко раскатываем. Из пергамента вырежьте квадрат - это будет форма для торта. Я всегда делаю именно так - из обрезков я буду делать крошку. Водой смачиваем противень. Выкладываем тесто и протыкаем вилкой накрест. Разогрейте духовку на максимум. У меня 250 градусов С.
4. Поставьте корж в разогретую духовку. Печется он очень быстро. Обрезки также печем на смоченном водой противне. Из этого мы сделаем крошку. Как понять, что он уже готов? Приподнимите лопаточкой: если нигде не пристаёт - можно уже вынимать. В итоге такие коржи у нас получились. Пышные. Тесто получается нереально нежное. Это очень-очень вкусно. Обрезки измельчите руками, потому что блендер помелет очень крупно, а нам надо достаточно мелко. Чем больше крошки - тем красивее и вкуснее торт. Очень мягкое сливочное масло, которое ночь полежало на столе, отправляем в чашу миксера. Масло без ничего взбивается не менее 5-8 минут, обязательно. Масляный крем со сгущёнкой, масляный крем с сахарной пудрой, заварной или взбитый крем - это варианты для "Наполеона". Не взбитое желтое масло по краям еще раз перемешать. Масло подготовили. Оно очень нежное. Добавляем сгущёнку частями. Чем меньше сгущёнки - тем гуще крем. Можно добавить ваниль, ванилин или эссенцию. Можно добавить чайную ложку коньяка. У меня коньячная эссенция. Коньяк - обязательно. Отправляем в крем последнюю часть сгущёнки. Попробуйте. Я дала норму, стандарт. А Вы смотрите по Вашему вкусу. Крем готов. Он светлый, лёгкий.
5. Полностью остудите коржи и будем собирать торт. Нам понадобится крошка, коржи, сахарная пудра. Либо купите ее, либо сделайте в кофемолке. И молотый ванильный сахар или ванилин. Перемешиваем, чтобы сахарная пудра была ванильного аромата. Так как тесто пресное, нужно посеять сахарную пудру в стружку. Количество сахарной пудры - на глаз. Перемешиваем. Смазываем первый корж. Крема должно быть не очень много. Потому что слоёв будет как минимум четыре, а у меня - 9. Следующий корж кладём бугристой стороной вниз. Так промазываем все коржи. Я придавливаю. Если много было пузырьков - они полопаются. Последний корж кладём пузырчатым слоем вниз, чтобы сверху был ровный. Можно немного придавить равномерно доской. Оставшийся крем наносим на верх и бока. посыпаем стружкой. Чем больше стружки, тем вкуснее и красивее смотрится торт. Сверху можно украсить небольшим количеством сахарной пудры. Вот такой торт у нас получился.

Видео рецепт смотрите ниже 👇

Классический	наполеон торт Ольги Матвей по ГОСТу рецепт
Ольга Матвей

Автор рецепта Ольга Матвей, мы составили подборку лучших рецептов с ее ютуб канала "Готовить Просто". Так же есть подразделы торты, пироги, салаты.

Похожие рецепты
Комментарии (1)
Торт Наполеон бывает 4 видов!!! - у всех разные коржи и для каждого рецепта свой крем! Я не знаю на какие противни печет девочка, но у меня из данной раскладки получается 15 тончайших коржей диаметром 28см.)) и крем для этих коржей именно сгущенка при другом креме - заварной или более маслянный эти коржи будут резиновые и для меня совсем не вкусные, но некоторым наоборот очень нравится. Для этого расклада теста 400гр. сгущенки+ 200гр. масла мне никогда не хватает всегда беру 600гр. сгущенки и 300гр. масла. хорошо промазываю каждый корж и каждый последующий корж еще и хорошо придавливаю руками к предыдущему перед тем как намазать кремом. Моя мама кулинар и я с детства знаю только этот наполеон, и я бы его ела сутками))) все остальные для меня просто торты. Тут уже кому что нравится..Но это тоже ГОСТовский рецепт для кулинарии 70-х годов так точно))
Новые рецепты
Кулинарные шоу
МастерШефМастерШеф Все 12 сезонов
Популярное сейчас
Контакты
«ИноЕда» 2020-2021