Тарт пирог с солёной карамелью и шоколадным ганашем

1. Поместите муку, сахар и соль в миску кухонного комбайна. Добавьте масло и измельчайте до получения грубой крошки. Добавьте яичный желток, сливки и ваниль, и месите, пока тесто не соберется в шарик. Заверните тесто в пленку и охладите в течение 1 часа. Разогреть духовку до 190°С. На слегка посыпанной мукой поверхности раскатайте тесто до толщины около 0,3 сантиметра и выложите им форму, диаметром 22-23 см, обрезав излишки. Выпекайте в течение 18–22 минут или до тех пор, пока она не станет золотисто-коричневой по краям. Вынуть и остудить.

2. Карамель: В маленькой кастрюле осторожно нагрейте сливки, масло и соль, пока масло не растает и соль полностью не растворится. Снять с огня и добавить ваниль. В большой кастрюле смешайте сахар, кукурузный сироп и воду. Нагрейте на среднем огне, периодически вращая кастрюлю, чтобы равномерно распределить тепло. Продолжайте варить сахарную смесь, пока пузырьки не начнут уменьшаться и не станут янтарного цвета. Уменьшите огонь до минимума и добавьте теплую кремовую смесь, постоянно взбивая, чтобы избежать комков или кристаллов. Если у вас есть кулинарный термометр, то варите карамель, пока она не достигнет 118°С. Перелейте горячую карамель в приготовленную корочку.

3. Ганаш: Поместите шоколад в маленькую миску и добавьте сливки. Нагрейте шоколад и сливки в микроволновой печи (по 30 секунд), пока сливки не станут горячими и шоколад не растает. Взбейте ганаш до получения однородной и глянцевой массы и залейте поверх уже остывшей карамели. Когда ганаш застынет – посыпьте дополнительно солью.