Домашний торт птичка из сгущенного молока

Сегодня у нас рецепт Домашнего торта птичка из сгущенного молока. Этот торт я делаю немного с другими пропорциями, чем конфеты. Бисквит чаще использую тот, из которого делаю пирожное картошку. Но на этот раз использовала более классический вариант. И как обычно, очень важно качественные сливочное масло и сгущенное молоко. Вкусно, почти быстро, неприторно сладко. Автор: mykindofhobby. .

Ингредиенты

Форма 18 см, проложить ацетатной плёнкой.
⠀
БИСКВИТ
• 1 яйцо
• 1 желток
• 1 ст. л. теплая вода
• 50 г. сахар
• 60 г. пшеничная мука
⠀
1. Взбить яйцо, желток и теплую воду с сахаром до пышной, белой массы.
2. Всыпать муку и аккуратно замесить лопаткой тесто.
3. Вылить тесто на бумагу для выпечки, размазать в диаметр чуть более 18 см.
4. Выпекать при t 200° 15 минут.
5. Остудить, вырезать подготовленным кольцом 18 см круг.
⠀
МЕРЕНГА
• 120 г пастеризованный белок
• 30 г. сахар
• 1 г лимонная кислота
⠀
СИРОП
• 4,5 г агар
• 120 г. Вода
• 220 г. сахар
⠀
КРЕМ
• 130 г. сливочное масло
• 70 г сгущенное молоко
• 1 ч. л. ванильная паста

ГАНАШ
• 90 г. темный шоколад
• 90 г сливки 33-35%
• 25 г сливочное масло

Как приготовить Домашний торт птичка из сгущенного молока рецепт пошагово

1. Взбить сливочное масло комнатной температуры и сгущенное молоко с ванилью до состояния крема. Начать взбивать белки с сахаром 30 г на скорости чуть ниже средней (у меня Кенвуд, скорость 3) В это время в воду добавить агар и на среднем огне довести до состояния геля, затем ввести сахар 220 г. Варить сироп на среднем огне до t 110° По достижении сиропом нужной t снять с огня и слегка успокоить сироп.

2. Во взбивающиеся белки ввести лимонную кислоту, увеличить скорость взбивания и тонкой струйкой влить сироп. Увеличить скорость до максимума и по достижении t 57°-58° (можно измерить пирометром, но данная температура достигается буквально через 1-1,5 минуты после введения сиропа) ввести взбитый крем. Взбивать примерно 1-2 минуты, убедиться в объединении меренги и крема.

3. Вылить массу в кольцо с бисквитом. Остудить и убрать для стабилизации с холодильник. ГАНАШ. Нагреть сливки, залить ими шоколад, либо аккуратно нагреть сливки вместе с шоколадом, помешивая. Приготовить эмульсию. Ввести сливочное масло, объединить блендером. Немного остудить, покрыть поверхность торта.