Яблочный чизкейк с печеньем

Яблочный чизкейк с печеньем простой и вкусный. С удовольствием поделюсь с вами своим любимым рецептом осеннего чизкейка. Его нежная кремовая начинка идеально сочетается с карамелизованными яблоками, ароматными корицей и хрустящей крошкой из овсянки. Этот десерт не содержит приторности и готовится довольно просто, хотя и состоит из нескольких этапов. .

Ингредиенты

на форму 20 см

Яблочная начинка 1 порция: (понадобиться две порции – внутрь чизкейка и для украшения сверху)

2 небольших яблока (общим весом ~ 300 г), очистить, тонко нарезать
1 ч. л. (5 г) кукурузного крахмала
1 ч. л. (5 мл) ванильного экстракта (или ванильного сахара)
2 ст. л. (24 г) сахара (я положила 2,5 ст.л.)
½ ч. л. корицы
20 г сливочного масла

Хрустящая Крошка:
30 г холодного сливочного масла, порезать на кусочки
3 ст. л. (20 г) овсянки быстрого приготовления
3-4 ст. л. (25-35 г) муки
2 ст. л. (24 г) сахара
щепотка корицы
180 ° 10-12 минут до золотистого цвета

Основа:
180 г песочного печенья (типа Юбилейное, Топленое Молоко и т.д.)
75 г сливочного масла

Сырная масса: (все продукты комнатной темп-ры!)
450 г сливочного сыра
115 г сахара
1 ч. л. (5 г) ванильного сахара (или ½ ч. л. ванильного экстракта)
2 крупных яйца (100 г)
120 г жирной сметаны

Как приготовить Яблочный чизкейк с печеньем рецепт пошагово

1. Первым делом стоит приготовить яблочную начинку, чтобы она успела остыть. Для этого я очищаю и нарезаю два небольших яблока тонкими пластинками. Лучше использовать кисло-сладкие хрустящие сорта, которые не превратятся в кашу при тушении. Затем я смешиваю сахар — можно взять белый или тростниковый, но последний вкуснее — с корицей и чайной ложкой кукурузного крахмала. Это необходимо для загущения сока. Также я добавляю немного ванильного экстракта и хорошо перемешиваю все ингредиенты.

2. Для получения лёгкой карамели не советую класть меньше двух столовых ложек сахара. Ставлю сковороду на средний огонь и добавляю хороший кусочек сливочного масла. Периодически помешивая, обжариваю яблоки на среднем огне. Они должны немного поджариться, дать сок, а сахар — расплавиться и объединиться в густую карамельную массу. Затем накрываю крышкой, увеличиваю огонь и тушу до мягкости ещё минут 5-7, в зависимости от сорта яблок. Они должны стать мягче. Такую же начинку нужно будет приготовить для подачи чизкейка.

3. Можно сделать сразу двойную порцию в большой сковороде, половину яблок убрать в холодильник и перед подачей подогреть в микроволновке 10-15 секунд, чтобы карамель немного размягчилась. Я предпочитаю приготовить свежую порцию, так как чизкейк должен хорошенько остыть и желательно провести ночь в холодильнике. Яблоки готовы, и выглядят они очень аппетитно. Чтобы они быстрее остыли, я перекладываю их на большую тарелку. Теперь приступим к приготовлению хрустящей крошки. Сразу включаю духовку на 180 градусов.

4. Смешиваю муку, сахар и щепотку корицы. Добавляю кубики холодного сливочного масла и разминаю до состояния крупных хлопьев. Затем добавляю овсяные хлопья быстрого приготовления, с обычными может получиться грубовато. Всё растираю в крошки. Если масса слишком мягкая и липкая, добавляю ещё немного муки. В итоге должна получиться крупная крошка. Высыпаю её на подготовленный противень и отправляю в разогретую духовку на 10-12 минут до хорошего румяного цвета. Если ваша духовка сильно печёт, возможно, понадобится меньше времени.

5. Это очень вкусно, не советую пропускать этот шаг. Для чизкейка понадобится форма диаметром 20 см. Я буду выпекать его в кольце, которое обернуто песочным печеньем с мёдом. Чтобы печенье хорошо держало форму, его нужно увлажнить сливочным маслом. Количество масла зависит от печенья. Оно может быть довольно сухим, как у меня, или более жирным. Часто спрашивают, зачем масло, если в печенье оно уже есть. Магазинное печенье обычно не содержит сливочное масло, в основном это растительные жиры, например, пальмовое масло.

6. На мой взгляд, качественное сливочное масло не только придаёт хороший аромат, но и помогает скрепить массу. Кто-то в комментариях писал про молоко, можете попробовать, но мне лично больше нравится так. Масла нужно столько, чтобы масса стала как мокрый песок и держала форму. Распределяю массу в форме с помощью стакана и делаю бортики высотой 5 см. Затем убираю это в холодильник, пока готовлю начинку. Для начинки беру хороший жирный сливочный сыр, не плавленый. Важно, чтобы все ингредиенты были комнатной температуры, тогда они легко объединятся и не будет комочков.

7. Немного перемешиваю сыр, чтобы он стал мягче. Добавляю сахар, ванильный сахар или экстракт ванили и перемешиваю также комнатной температуры. В конце добавляю жирную сметану. Она разбавит солоноватый вкус сыра и сделает его более нежным и лёгким. Важно не взбивать массу на высоких оборотах. В ней будет слишком много воздуха, и при выпекании чизкейк будет неоднородным и может треснуть. Всё делаю на невысокой скорости. В итоге должна получиться шелковистая масса. Половину сливочной массы выливаю в форму, хорошо разравниваю и выкладываю яблоки, чтобы они не ушли на дно.

8. Затем распределяю сверху оставшуюся сливочную массу. Кто-то выпекает чизкейк на водяной бане, я так не делаю. Самое главное — выпекать при низкой температуре и правильно медленно остудить. Духовка у нас разогретая, 10 минут выпекаю при 180 градусах, затем убавляю до 150 и выпекаю ещё 45 минут в режиме обычный без конвекции. Затем выключаю духовку и оставляю чизкейк внутри ещё на 30 минут, дверцу не открываю. Через 30 минут приоткрываю дверцу, можно просунуть туда лопаточку, чтобы она не закрывалась, и оставляю чизкейк остыть ещё 30 минут.

9. Затем достаю из духовки и пусть он себе спокойно остывает. Через время можно убрать его в холодильник, накрыв фольгой или плёнкой, чтобы не впитывали запахи. Такой десерт лучше всего приготовить накануне, чтобы он ночь провёл в холодильнике или заранее, чтобы он успел полностью остыть и его можно было легко нарезать. Я приготовила вторую порцию яблок, они остыли, и можно выкладывать сверху на чизкейк. Обильно посыпаю крошкой. Кстати, такой десерт прекрасно хранится в морозилке до одного месяца.