Шоколадный меренговый рулет с черешней

Просто Кухня Десерты и выпечка Меренговые рулеты

Готовим с Просто Кухня Шоколадный меренговый рулет с черешней в домашних условиях рецепт Александра Бельковича с СТС.ру. .

Ингредиенты

Стоимость 1 кусочка: 75 рублей
Стоимость 10 кусочков: 753 рубля

Черешня 200 г — 92 рубля («Ашан», 1 кг = 460 р.)
Яичные белки 7 шт. 200 г — 84 рубля («Ашан», 10 шт. = 122 р.)
Соль щепотка
Лимон (пару капель сока) 1/6 шт. — 2 рубля («Ашан», 1 кг = 120 р.)
Сахар 250 г — 15 рублей («Ашан», 1 кг = 61 р.)
Ванильный сахар 10 г — 12 рублей («Ашан», 8 г = 10 р.)
Кукурузный крахмал 30 г — 9 рублей («Ашан», 150 г = 43 р.)
Какао 15 г — 18 рублей («Метро», 100 г = 119 р.)
Сливки 33 % 500 мл — 269 рублей («Ашан», 500 мл = 269 р.)
Шоколад горький 2 плитки 180 г — 252 рубля («Ашан», 200 г = 280 р.)

Цены актуальны на июнь 2024 года
Вам понадобится пергаментная бумага и косточковыбивалка (удалитель косточек из черешни)

Как приготовить Шоколадный меренговый рулет с черешней рецепт пошагово

1. Влить сливки в сотейник и нагреть на медленном огне. Отправить в тёплые сливки кусочки шоколада и перемешивать до полного растворения. Перелить шоколадные сливки в миску, покрыть пищевой плёнкой в контакт и отправить в холодильник до полного остывания, минимум на 2 часа. Разбить 7 яиц и отделить белки от желтков, отправить белки (200 г) в отдельную миску. Добавить в белки щепотку соли и сок 1/6 лимона (пару капель) для стабильности белков при взбивании. Взбить белки до пышной пены.

2. Сахар смешать с ванильным сахаром до однородности и пересыпать в белки, взбить миксером венчиками до однородности и плотных стабильных пиков. Смешать крахмал (2 ст. ложки с горкой) и какао (1 ст. ложку) до однородности, пересыпать к взбитым белкам и перемешать венчиками миксером на минимальной скорости. Дополнительно перемешать белковую массу лопаткой. На противень с пергаментом переложить взбитые белки равномерным слоем и одинаковой толщины отступая от краёв пергамента.

3. Отправить в духовку на 160 градусов на 25 минут. Готовой меренге надо полностью остыть. Вытащить косточки из черешни с помощью косточковыбивалки. Взбить холодные шоколадные сливки венчиками миксера до плотной кремовой консистенции. Сборка рулета: На пергаментный лист переложить меренговый корж вниз запёкшейся стороной и убрать пергамент, на котором запекался.

4. Переложить крем на меренгу и размазать равномерным слоем по всей поверхности, хаотично разложить ягоды и притопить в крем. С помощью пергаментного листа аккуратно свернуть в рулет. Отправить рулет в холодильник, чтоб стал плотнее. Или сразу же нарезать на порционные кусочки.

Просто Кухня рецепты с 2020-2022