Печенье мадлен без глютена

1. Яйца комнатной температуры взбить с сахаром, цедрой и мёдом до лёгкой пены на поверхности и растворения сахара. Добавить молоко. ⠀ Масло растопить и остудить до указанной температуры. Влить в яично-сахарную массу и перемешать до объединения. ⠀ Универсальную безглютеновую смесь Гарнец смешать с разрыхлителем и просеять для равномерного распределения компонентов.

2. ⠀ Смешать жидкую и сухую смеси, переложить тесто в кондитерский мешок и оставить на 30-60 минут при комнатной температуре. За это время набухнет крахмал в смеси. Это поможет формировать мякиш в процессе выпечки. ⠀ Отсадить тесто в подготовленные формы и сразу выпекать. ⠀ Выпечка в заранее разогретой до 220⁰ духовке (конвекция). Первые 4-5 минут при 220⁰, затем 5-7 минут при 175-180⁰. Поверхность Мадлен должна быть светло-коричневого цвета, краешки и нижняя корка немного темнее. ⠀ Хранить в герметичном контейнере.

3. Хорошо лежат 12 дней точно. Больше не проверяла 😊 Возможно использовать разную начинку, которую отсаживать в тёплые пирожные сверху. Джем, карамель, шоколадные пасты подходят для этого вида изделий. ⠀

4. Для глютенового варианта просто замените 150 г безглютеновой смеси на 175 г муки пшеничной в/с. Тесто в кондитерском мешке убрать в холодильник на ночь. Отсаживать в формы сразу после холодильника. Выпекать на тех же параметрах. Параметры выпечки зависят от особенностей работы конкретной духовки. Возможно, что в вашей придётся подбирать температуры.