Плюшка Московская с сахаром из дрожжевого теста в духовке

1. Яйца взбить с обычным и ванильным сахаром и солью. Молоко соединить с горячей водой и перемешать. Влить молочную смесь к яйцам, добавить растительное масло. Муку просеять, смешать с дрожжами и добавить к жидким ингредиентам. Замешивать тесто удобнее в миксере насадкой «крюк» 5–7 минут, или же замесить руками, тогда замес займет у вас чуть больше времени.

2. Тесто должно получиться мягким, эластичным и нелипким. Переложить тесто в чашу, смазанную растительным маслом, затянуть пищевой пленкой и оставить на 1 час в теплом месте для подъема. Подошедшее тесто обмять, разделить на 18 частей весом около 65 г. Скатать каждый кусочек в шар, выложить на припыленную мукой поверхность, накрыть пищевой пленкой.

3. Для формирования булочек раскатать каждый шар в прямоугольный пласт размером примерно 15×15 см. Хорошо смазать пласт растопленным сливочным маслом и присыпать 1–2 чайными ложками сахара. Свернуть пласт в нетугой рулет, скрепить шов и слегка прижать, затем сложить рулет пополам швом внутрь.

4. Острым ножом сделать разрез посередине, начиная от сгиба и не доходя до конца 2 см. Развернуть половинки слоями наружу, придав форму сердечка. Переложить заготовки на противень, застеленный пергаментной бумагой, дать подойти 10 минут, затем смазать смесью желтка и молока.

5. Пока заготовки отдыхают, разогреть духовку до 160 °С. Выпекать плюшки 20 минут, дать остыть.