Пирожное суфле с меренгой, вишневой начинкой и глазурью

Пирожное суфле с меренгой, вишневой начинкой и глазурью простой рецепт. Что-то меня пробило на десерты.. наверно лето так влияет на меня. Сегодня пирожное-суфле, флюдеболли). .

Ингредиенты

Песочная основа:
- Масло сливочное 82%-50 гр
- Мука-210 гр
- Какао-40 гр
- Сахарная пудра-95 гр
- Миндальная мука-30 гр
- Соль-3 гр
- Яйца-70 гр

Меренга:
- Белок-70 гр
- Вишнёвый сок-40 гр
- Сок лимона-10 гр
- Сахар-180 гр
- Глюкозный сироп-50 гр

Начинка:
- Вишня (без сока) - 145 гр
- Сахар - 40 гр
- Крахмал кукурузный-6 гр

Глазурь:
- Шоколад 54%-200 гр
- Масло без запаха-30 гр

Как приготовить Пирожное суфле с меренгой, вишневой начинкой и глазурью рецепт пошагово

1. Песочная основа:
Масло растереть до бела, добавить сахар, растереть, затем яйца, муку, какао и соль. Раскатать пласт толщиной 0,5 см, охладить, вырезать печенье и выпекать при 170С минут 6-8.

2. Меренга:
Сварить сироп до 120С. Отдельно взбить белки до пиков, затем аккуратно медленно влить сироп продолжая взбивать.

3. Начинка:
Проварить вишню с сахаром и крахмалом, студить.

4. Глазурь:
На печенье отсадить меренгу, дать стабилизироваться часа 2, затем покрыть глазурью, по желанию украсить кокосовой стружкой.

Похожие рецепты