Фисташковый торт суфле

1. Приготовление бисквита. Отделить белок от желтка. К желтку добавить фисташковую пасту, молоко и масло. Взбить. Также взбиваем белок, постепенно добавляя сахар. Добавляем желтковую массу к белкам, просеиваем туда муку и разрыхлитель. Аккуратно перемешиваем лопаткой до однородности. Готовое тесто отправляем в форму, посыпаем рублеными фисташками (по желанию) Выпекаем при 170-180 градусах 12-15 минут. В кольцо диаметром 20 см помещаем внутрь ацетатную плёнку по окружности, после этого помещаем туда готовый бисквит. Переходим к суфле: В сотейнике заливаем холодной водой агар-агар на 15 минут.

2. Тем временем масло взбиваем со сгущеным молоком и фисташковой пастой до пышного состояния. Краситель - опционально. По истечении 15 минут ставим сотейник с агаром на плиту на средний температурный режим и, постоянно помешивая, доводим до кипения. Кипятим 1 минуту. Затем всыпаем сахар и увариваем сироп, постоянно помешивая, до 110 градусов. Это занимает примерно 10 минут. В помощь нам игольчатый термометр. Если такового нет, ориентируйтесь на «тонкую нить»: если, вытаскивая ложку из сотейника, за ней тянется тонкая, непрерывная нить сиропа, все сложилось удачно! Сняв с плиты сироп, остужаем до 90 градусов.

3. Как только сироп достиг 90 градусов, взбиваем белки до устойчивой пены. Вливаем тонкой струйкой сироп к белкам, стараемся не попадать на венчики миксера. Масса должна увеличиться в объёме. Добавляем масляный крем и объединяем миксером до однородности. Выливаем суфле в заранее подготовленную форму с бисквитом. Работаем быстро, так как агар начинает своё действие мгновенно. Кладём форму с тортом в холодильник минимум на 2 часа до полной стабилизации.

4. Как только торт застыл, займёмся шоколадной глазурью. Доводим сливки до кипения, добавляем шоколад и сливочное масло. Размешиваем до однородности. Достаём готовый торт из холодильника и покрываем шоколадной глазурью. Ставим обратно в холодильник для застывания глазури. Достаём готовый торт, освобождаем от кольца и ацетатной пленки. Наслаждаемся!

5. Если вы хотите приготовить классическую «птичку» , замените фисташковую пасту на такое же количество сгущеного молока и вместо фисташкового бисквита берите классический. Если вы хотите покрыть торт зеркальной глазурью, как на фото, то собираем торт «вверх тормашкой»: сначала в силиконовую форму выкладываем суфле, а сверху закрываем суфле бисквитом и замораживаем «в камень», а после переворачиваем и покрываем зеркальной глазурью.