Шоколадный торт Наполеон с заварным кремом

1. 1. Для начала перемешать Яйцо, винный уксус, коньяк и ледяную воду.
2. Далее муку соединить с какао солью . Сухие ингредиенты просеять и перемешать венчиком. Добавить холодное сливочное масло (масло должно быть очень холодным) и растереть в крошку. В данную массу влить подготовленную ледяную жидкость и быстро замесить слоенное тесто , нельзя что бы тесто чувствовало тепло рук , поэтому замешиваем быстро.

2. 3. Примерный вес теста 1200 гр. делим на 7 равных частей, формируем шарики, тарелку присыпаем мукой и отправляем наши шарики, укрыв пищевой плёнкой и убрать на несколько часов в холодильник (можно на 20 минут в морозильную камеру).
4. Пергамент засыпать мукой и раскатать все 7 частей теста, примерно по 2 мм., вырезаем круг диаметром 25 см, накалываем вилкой и запекаем при 210° по 10 минут.

3. Крем:
1. Сливочное масло комнатной температуры взбиваем до пышной белой массы, по одной столовой ложке вводим заварной крем, далее добавляем растопленный шоколад и взбиваем до однородной консистенции, добавляем ванилин.

4. 2. Готовый крем отправляем на 10 минут в морозильную камеру.
3. Собираем тортик смазав каждый слой кремом, можно в качестве прослойки использовать ягодное конфи, либо орехи, бока верх смазать кремом , как показано на видео, в конце посыпаем крошкой из обрезков и отправляем на 5-6 часов в холодильник.

5. 4. Подать можно красиво украсив ягодами.