Эклеры «сникерс» с арахисовым кремом, пралине и карамелью

1. Воду, молоко, масло, соль и сахар соединить и довести до кипения. Снять с огня, добавить всю муку сразу, перемешать до однородности (тесто получится очень густое, в виде комка). Вернуть тесто на средний огонь и просушить его, переминая лопаткой в течение пары минут (тесто должно начать корочки на стенках и дне сотейника). Снять с огня и остудить тесто в течение 10-15 минут.

2. Яйца смешать в миске с помощью венчика, добавлять их понемногу в тесто, перемешивая после каждой добавленной части. Возможно вам понадобятся не все яйца. Готовое тесто должно быть густым и медленно стекать с лопатки (в виде буквы V). Накрыть тесто пищевой плёнкой и настоять его в течение пары часов (можно убрать в холодильник, если хотите настаивать дольше или нет возможности отпечь сразу). Отсадить эклеры длиной около 12см, выпекать при 170° около 45 минут. Духовку при этом не открывать.

3. КРЕМ.
Яйца растереть с сахаром и крахмалом до однородности. Довести молоко до кипения (кипятить не нужно), и тонкой струйкой влить его при постоянном помешивании в яично-сахарную смесь. Поставить на средний огонь. При постоянном помешивании, довести массу до загустения. Снять с огня, добавить шоколад, пасту, перемешать до однородности. Накрыть пищевой пленкой «в контакт» и остудить. Взбить сливки с сыром и пудрой до однородности. Заварную основу пробить блендером, объединить со сливочно-сырной смесью.

4. Остальное читайте в каруселе ниже