Творожный чизкейк с вишней и черешней

Как сделать сладкий Творожный чизкейк с вишней и черешней 🍰🍒. Вы просто обязаны его попробовать! Он настолько вкусный, лёгкий и нежный, что заканчивается неожиданно быстро!🤭 Форма Ø 18-20 см. .

Ингредиенты

Основа:
▪︎ Песочное печенье или сухарики (я предпочитаю "Cantucci" ) - 100 г.
▪︎ Сливочное масло - 30-40 г.
⠀
Творожная начинка:
▪︎ Творог 9% - 300 г.
▪︎ Творожный сыр - 150 г. (у меня пачка 180 г.)
▪︎ Сливки 20-35% - 100 мл.
▪︎ Сахарная пудра - 80 г.
▪︎ Ванильный сахар - 1 ч.л.
▪︎ Желатин быстрорастворимый - 10 г. (1 пакетик) + 50 мл. воды
⠀
Желейная начинка:
▪︎ Вишня (свежая или замороженная) - 150 г.
▪︎ Черешня - 300 г.
▪︎ Сахар - 100 г.
▪︎ Лимонный сок - 1 ст.л.
▪︎ Желатин быстрорастворимый - 10 г. (1 пакетик) + 50 мл. воды

Как приготовить Творожный чизкейк с вишней и черешней рецепт пошагово

1. Печенье измельчаем в мясорубке или в измельчителе. ⠀ Растапливаем сливочное масло и добавляем его в крошку, перемешиваем (консистенция должна быть "мокрого песка"- тут желательно не переборщить с маслом, добавляем его по чуть-чуть). Простилаем дно и бока разъёмной формы пергаментной бумагой. Чтобы на краях формы держался пергамент, смазываем их немного растительным маслом. ⠀ Высыпаем песочную основу в форму и хорошо утрамбовываем. ⠀ Убираем форму с основной в холодильник. ⠀

2. А пока приготовим начинку. 😉 Вишню и черешню очищаем от косточек, добавляем сахар, лимонный сок, ставим на плиту и доводим до кипения, постоянно помешивая. Даём ягодной начинки остыть, а пока приготовим творожную. 😉 Творог пробиваем блендером, добавляем творожный сыр, сахарную, ванильный сахар и взбиваем миксером до однородности. ⠀ Желатин заливаем холодной водой, ставим на плиту и нагреваем до 60-70° С .

3. Не кипятим! Добавляем сливки постоянно помешивая и снимаем с плиты. И тонкой струйкой по чуть-чуть вливаем в творожную массу, аккуратно перемешивая силиконовой лопаткой. ⠀ Достаём песочную основу из холодильника и заливаем её творожной начинкой. Разравниваем и убираем в холодильник на 2 часа. ⠀

4. По истечению времени, когда творожначиначинка застыла, а ягодная начинка уже остыла. По той же технологии растворяем желатин в холодной воде, ставим на плиту и нагреваем до 60-70° С. Не кипятим! Добавляем 100 мл. ягодного сиропа постоянно помешивая и снимаем с плиты.

5. И вводим тонкой струйкой в оставшийся сироп с вишней и черешней, постоянно помешивая силиконовой лопаткой. ⠀ Выливаем ягодную начинку поверх творожной, разравниваем и убираем в холодильник ещё на 2 часа. ⠀ Готовый чизкейк украшаем ягодами! 🍒 Приятного аппетита!