Молочный пирог со сгущенкой и топленным молоком

1. Готовим бисквит: взбейте желтки со 100 гр. сахара в очень густую, светлую пенистую массу, обычно это занимает 2-3 минуты. Белки взбейте до крепких пиков, добавьте оставшийся сахар. Взбейте белки с сахаром до появления блеска и взбивайте, пока масса не станет плотной. Слишком долго взбивать не надо.

2. Добавьте желтки и очень аккуратно перемешайте. Мешать следует движениями среду вверх, зачерпывая массу от края и опуская ее в середину. Всыпьте просеянную муку, вновь перемешайте до однородности, но старайтесь не нарушить воздушность массы. Смажьте форму маслом, положите ложку муки и, потряхивая, распределите ее по всей форме (остатки муки нужно высыпать).

3. Выложите тесто в форму, поставьте в духовку на 25-30 минут при 200С. Готовим пропитку: смешайте сгущённое молоко, сливки(или вареную сгущёнку) и топленое молоко. Поверхность только что вынутого из духовки пирога залейте приготовленным сиропом. Лейте не слишком быстро, чтобы сироп успевал впитываться.

4. После полного остывания пирога, отправляем его на ночь в холодильник . По желанию можно приготовить помадку (в мисочку положите белок, сахарную пудру и слегка подогрейте на водяной бане),энергично помешивая лопаткой.