Медовое пирожное Молочный Ломтик со сгущенкой

1. Сначала готовим бисквит: Белки отделяем от желтков. Взбиваем белки до пены, добавляем половину сахара и продолжаем взбивать до устойчивых пик. Желтки, мёд, вторую половину сахара взбиваем в отдельной миске. Добавляем воду, просеянную муку, какао и 1/5 часть взбитых белков. Перемешиваем в однородную массу. Далее соединяем мучную массу с белковой и аккуратно лопаткой перемешиваем тесто. Выпекаем бисквит при 180’ (духовка разогретая) желательно на силиконовым коврике 12 минут (но можно и пергамент, но одна сторона будет не совсем ровная (но это не страшно).

2. Суфле: Желатин замачиваем в холодной воде. Сливки делим на 2 части: 50г и 300г. 300г сливок взбиваем до твёрдых пик и отправляем в холодильник. 50г сливок нагреваем примерно до 60’, но не кипятим, можно в микроволновой печи. В горячие сливки отправляем набухший желатин и перемешиваем, чтобы желатин полностью растворился. (Если не растворяется, то ещё 15 секунд в микроволновке подогрейте). Далее отправляем туда же мёд, сгущеное молоко и тщательно перемешиваем.

3. Соединяем взбитые сливки с молочно-желатиновой смесью, очень тщательно перемешиваем до однородности. Сборка: Бисквит делим на 2 равные части. Оборачиваем 1 часть бисквита фольгой (2 слоя) и делаем как бы бортики, как на видео. Выливаем суфле, накрываем 2 частью бисквита. Накрываем фольгой и в холодильник на 3-5 часов до стабилизации желатина ( не меньше). Молочный ломтик готов! Приятного аппетита.