Мороженое шоколадное в домашних условиях простое

Как сделать Мороженое шоколадное в домашних условиях простое рецепт. Рецепт самого простого и вкусного домашнее мороженого - это шоколад и сливки! По сути, готовим ганаш, но потом пропускаем его через мороженицу или взбиваем несколько раз миксером, если нет мороженицы.

Получается очень вкусное шоколадное мороженое! Сейчас немного теории - вы же знаете, не могу я без этого!)) Мне важно дать не только рыбу, но и удочку. Сохраняйте рецепт в закладки и поддержите его вашим ❤️
⠀
Что даёт использование мороженицы?
Масса насыщается воздухом и одновременно замораживается.
Определенный процент воздуха делает мороженое более лёгким, придаёт нежную консистенцию.
Увеличение объёма готового мороженого из-за внесённого в него воздуха называется overrun.
Overrun выражается в процентах к объему смеси до ее замораживания.
⠀
Нормы взбитости мороженого:
• Плодово-ягодное – 25-40%
• Сорбет – 30-50%
• Сливочное мороженое – 60-110%
• Пломбир – 60-130%
⠀
В процессе взбивания вода, жир и сахар замерзают вокруг пузырьков воздуха в виде мелких кристалликов льда. А это положительно влияет на текстуру мороженого.
⠀
что ещё улучшает текстуру мороженого?
Добавление декстрозы или глюкозного/инвертного сиропов, патоки.
Они как антикристаллизанты препятствуют образованию крупных кристаллов льда, придают кремообразную и гладкую текстуру.
Так что не выкидывайте из рецепта эти ингредиенты, если действительно хотите получить классную консистенцию. .

Ингредиенты

100 г молочного шоколада любого
250 г сливок 33%

Как приготовить Мороженое шоколадное в домашних условиях простое рецепт пошагово

1. Высыпать шоколад в высокий пластиковый стакан, если шоколад в плитке - нарубить его. Нагреть сливки почти до кипения, вылить на шоколад, дать постоять 1 мин.

2. Пробить блендером до гладкой эмульсии. Остудить. Пропустить через мороженицу. У меня насадка-мороженица модель 957 к кухонной машине.